ステーキ（Tボーンステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

Tボーンステーキを1時間ほど常温に戻す。
脂身の厚い部分を取り除き、筋切りをする。
全面に塩、コショウを振って馴染ませておく。

人参の皮をむいて横向きに3等分に切り、さらに縦にして4等分して面取りをする。
アスパラの根元の皮をむき、半分に切る。

フードプロセッサーに(A)を入れて攪拌する。
ラップで棒状にくるんで冷蔵庫で冷やす。

鍋にバター(グラッセ用)を入れて溶かし、人参、塩、ローリエを入れて炒める。
バターが全体に馴染んだら、ひたひたの量の水(分量外)を加えてフタをして煮る。
煮詰まってツヤが出てくるまで煮る。

Heat olive oil in a frying pan and add the T-bone.
Cook over high heat for 1 minute on each side, pressing down with a spatula.
Remove from heat and let rest for 1 minute.
Remove any remaining oil from the frying pan.
Add oil again and add the garlic with the skin on.
Put the T-bone steak back in and cook again on high heat for 1 minute on each side, then remove from the pot.
Let it rest for 1 minute, then reduce heat to low and cook for 2 minutes on each side.
Take it out once.
Add butter to a frying pan and melt.
Add the T-bone steak back in and sear on low heat for 2 minutes on each side.
Remove onto a wire rack, cover with plastic wrap and leave to rest.
In the same skillet, add the asparagus and saute in the remaining butter.

休ませたTボーンステーキを骨に沿って切り。一口大に切り分ける。
お皿に盛り付けて、人参グラッセ、ソテーしてアスパラガスを添える。
大葉バターを肉の上に乗せて完成。