炊き込みご飯（ホタルイカの炊き込みご飯）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 60分
きのこの炊き込みごはん｜こじまぽん助【分子調理学研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- しめじ : 1袋
- 舞茸 : 1袋
- エリンギ : 1袋
- サラダ油 : 大さじ2
- 料理酒 : 大さじ2
- めんつゆ : 大さじ4
- 塩こんぶ : 大さじ2
- 米 : 3合
所要時間
80分
手順
-
1)
きのこを低温で加熱する
01:24
フライパンにサラダ油をしき、しめじ、舞茸、エリンギを入れ、きのこを混ぜて油を絡める。きのこには触らず、弱火で5分焼く。5分経ったらきのこをざっくりとひっくり返し、再び5分焼く。
-
2)
きのこに焼き色をつける
08:14
さらに5分経ったら強火にし、きのこに焼き色をつける。
-
3)
調味料を入れて炊飯する
14:31
炊飯器の内釜に洗った米、水（通常の分量通り）を入れる。料理酒、めんつゆ、塩こんぶ、炒めたきのこを加え、白米モードで炊飯して完成。
Point
・下準備として、舞茸は石突きを切り落とし、小房に分け、エリンギは食べやすい大きさに切り、塩こんぶは細かく刻んでおく。
・工程1では、火をつける前にきのこに油を絡めておく。
・きのこは大量に、低温から焼くことで旨味が出る。
・温度が高くならないように蓋はしない。
・きのこに焼き色をつけることで、香り、香ばしさ、旨味が凝縮される。
・塩こんぶが無くても、めんつゆや和風だしがあれば良い。
・鶏肉、にんじん、ごぼうなどを入れてアレンジしても美味しい。
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