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雑煮|メガネキッチン Megane Kitchen by ケンさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
3.4万人
再生回数
357.3万回
動画数
152本

材料

  • 長ネギ : 1本
  • しいたけ : 8個
  • ほうれん草 : 80g
  • 鶏肉 : 400g
  • お餅 : お好きな量
  • 水 : 1.5ml
  • 酒 : 大さじ4
  • 濃口醤油 : 大さじ4

所要時間

30分

手順

  1. 1) 材料を切る 00:25

    長ネギは斜めの厚めに切る。しいたけは軸を取りのぞいて半分に切る。ほうれん草は根元を切り落として4〜5cm程度に切って茹でておく。鶏肉は一口大に切る。

  2. 2) 鶏肉を下茹でする 01:57

    沸騰したお湯で鶏肉を下茹でして、余分な脂と汚れ、アクを落とす。

  3. 3) 鶏肉のアクを取る 02:22

    水の入った鍋に鶏肉を入れて沸かし、煮ながらアクを取る。

  4. 4) 煮込みと味付けをする 04:36

    3にしいたけ、長ネギを加え、酒と濃口醤油それぞれ大さじ3加える。しっかりと沸かして出てきたアクを取る。5分くらい煮たら、酒と醤油大さじ1ずつ追加し再び5分煮る。

  5. 5) 盛り付ける 07:12

    お椀に餅を入れ、雑煮の出汁と具を入れ、彩りでほうれん草を入れる。最後にお餅が見えるように上に引き上げて完成。

Point

・分量は4〜5人分。
・下準備としてお餅は軽く焼いて水につけておく。
・家の冷蔵庫にいつもあるもので作れる、東京風雑煮のレシピ。
・鶏肉と野菜から旨味が出るので出汁はなくて良い。
・アクを取らないと出汁が濁り、雑味の入った味になるのでしっかり取ること。
・味付けのコツは、控えめに味付けしていき、仕上げる直前に味を整えると美味しく仕上がる。

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