おろし煮（ナスのおろし煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
雑煮｜メガネキッチン Megane Kitchen by ケンさんのレシピ書き起こし
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- 152本
材料
- 長ネギ : 1本
- しいたけ : 8個
- ほうれん草 : 80g
- 鶏肉 : 400g
- お餅 : お好きな量
- 水 : 1.5ml
- 酒 : 大さじ4
- 濃口醤油 : 大さじ4
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を切る
00:25
長ネギは斜めの厚めに切る。しいたけは軸を取りのぞいて半分に切る。ほうれん草は根元を切り落として4〜5cm程度に切って茹でておく。鶏肉は一口大に切る。
-
2)
鶏肉を下茹でする
01:57
沸騰したお湯で鶏肉を下茹でして、余分な脂と汚れ、アクを落とす。
-
3)
鶏肉のアクを取る
02:22
水の入った鍋に鶏肉を入れて沸かし、煮ながらアクを取る。
-
4)
煮込みと味付けをする
04:36
3にしいたけ、長ネギを加え、酒と濃口醤油それぞれ大さじ3加える。しっかりと沸かして出てきたアクを取る。5分くらい煮たら、酒と醤油大さじ1ずつ追加し再び5分煮る。
-
5)
盛り付ける
07:12
お椀に餅を入れ、雑煮の出汁と具を入れ、彩りでほうれん草を入れる。最後にお餅が見えるように上に引き上げて完成。
Point
・分量は4〜5人分。
・下準備としてお餅は軽く焼いて水につけておく。
・家の冷蔵庫にいつもあるもので作れる、東京風雑煮のレシピ。
・鶏肉と野菜から旨味が出るので出汁はなくて良い。
・アクを取らないと出汁が濁り、雑味の入った味になるのでしっかり取ること。
・味付けのコツは、控えめに味付けしていき、仕上げる直前に味を整えると美味しく仕上がる。
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