回鍋肉（厚切り豚バラと春キャベツのカレー回鍋肉）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 15分
白ミル貝の寿司｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 955本
材料
- ミル貝 : 4～5個
- (A) 赤酢 : 30ml
- (A) 穀物酢 : 30ml
- (A) 砂糖 : 小さじ2
- (A) 塩 : ひとつまみ
- ご飯 : 適量
- 水(手水用) : 適量
- 穀物酢(手水用) : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
捌く
01:46
殻の隙間に殻に沿ってナイフを両側入れると身が外れる。取れたら、内臓を取る。
-
2)
皮を剥く
03:23
剥き方は二つある。一つ目は水管を半分に開き、外側の皮を剥く。二つ目は熱湯に5秒ほど入れ、冷水に浸ける。尻尾の方から皮を剥く。
-
3)
開く
05:53
水管を開いて、泥を取り除く。先端を取る。
-
4)
酢飯を作る
06:27
(A)を混ぜたものを、固めに炊いたご飯に入れて馴染ませる。
-
5)
ミル貝を切る
07:20
内臓の残りを切る。尻尾を切り落とす。寿司には水管を使う。お好みの形に切る。
-
6)
寿司を握る
08:16
ボウルに水と酢を入れ手水を作る。手水を付け酢飯を握りシャリを作る。ミル貝を乗せ握り出来上がり。
Point
一般的にはミル貝というが、正式なミル貝は別の貝でミルクイという。
沢山の貝の皮を剥く時は熱湯の方がおすすめ。
ミル貝は匂いが強いのでゴム手袋をつけて作業をするほうがよい。
寿司に細く切ったノリを巻いても良い。
うまく握れない時は、丼ぶりにしても良い。
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