ローストチキン（手羽元のローストチキン）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 45分
タラバガニの塩焼きとしゃぶしゃぶ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
- 32.5億回
- 動画数
- 1,049本
材料
- 生タラバガニ : 1杯
- 本しめじ : 適量
- 柚子 : 1個
- 昆布だし : 適量
- スダチ : 1/2個
- ポン酢 : 適量
- 岩塩プレート : 1枚
所要時間
40分
手順
-
1)
本しめじの下ごしらえ
01:50
本しめじは、石附をとり、綺麗に洗い食塩水に浸け、虫抜きをする。
-
2)
タラバガニを捌く
03:28
胴体から足を関節の部分で切り落とす。胴体は鍋用に調理する。ふんどしの部分に包丁を入れ、甲羅を外す。エラを取り、カニ味噌を取り除く。胴体を縦横十字に切り、半分にスライスする。鍋用に調理した胴体は保存して置く。
-
3)
カニの足を剥く
06:19
足の根元から二つ目の関節で切り落とし、爪の方はだしに使う。根元側は外側に包丁で切り込みを入れ、はさみで筋を切らないように殻を切り落とす。指で身を軽く外してから引き、殻を取り除く。
-
4)
仕上げる
09:16
昆布と水を入れた鍋を温める。煮立つ直前に昆布を取り出し、本しめじと柚子の皮を入れる。煮立ったら、カニを昆布だしにくぐらせ、ポン酢に付けたらしゃぶしゃぶの出来上がり。岩塩プレートを弱火で温め、塩が浮いてきたら、カニを乗せ焼く。両面焼けたら、スダチを絞り塩焼きの出来上がり。
Point
タラバガニはトゲが鋭いので軍手をして捌いたほうがよい。
生のカニはなるべく生きている状態で捌いたほうがよい。鮮度が下がると身が縮むため。
タラバガニはヤドカリの仲間の為、味噌はズワイガニや毛ガニほどおいしくはない。
焼きガニはバター醤油で食べても美味しい。
しゃぶしゃぶの締めは、食べた後の殻でだしを取り、雑炊にしてもよい。
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