タラバガニの塩焼きとしゃぶしゃぶ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし

本しめじは、石附をとり、綺麗に洗い食塩水に浸け、虫抜きをする。

胴体から足を関節の部分で切り落とす。胴体は鍋用に調理する。ふんどしの部分に包丁を入れ、甲羅を外す。エラを取り、カニ味噌を取り除く。胴体を縦横十字に切り、半分にスライスする。鍋用に調理した胴体は保存して置く。

足の根元から二つ目の関節で切り落とし、爪の方はだしに使う。根元側は外側に包丁で切り込みを入れ、はさみで筋を切らないように殻を切り落とす。指で身を軽く外してから引き、殻を取り除く。

昆布と水を入れた鍋を温める。煮立つ直前に昆布を取り出し、本しめじと柚子の皮を入れる。煮立ったら、カニを昆布だしにくぐらせ、ポン酢に付けたらしゃぶしゃぶの出来上がり。岩塩プレートを弱火で温め、塩が浮いてきたら、カニを乗せ焼く。両面焼けたら、スダチを絞り塩焼きの出来上がり。