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くるみパン｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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動画数: 999本

材料

強力粉 : 200g
砂糖 : 10g
塩 : 3g
牛乳 : 100cc
水 : 40cc
ローストくるみ : 60g

所要時間

38分

手順

1) 生地を混ぜる 00:27
ボウル（小）に牛乳、水、インスタントドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。ボウルの中身を混ぜ合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 00:57
まとまったら、手でこねる（目安は2〜3分）。
生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
生地を数回（目安は5回前後）こねなおし、丸める。
強力粉で打ち粉（分量外）をひいた台に生地を置き、くるみを生地の上下にのせる。
生地を半分に切り分け、重ねて上からおさえる（約2回繰り返す）。
生地の表面が滑らかになるよう生地を丸め、密閉容器に入れる。
3) 発酵させる 01:50
冷蔵庫に最低8時間以上冷やし、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。
4) 成形する 01:59
生地に強力粉で打ち粉（分量外）をし、密閉容器から外す。
打ち粉をした台の上に置き、8等分に切り分ける。
生地に打ち粉をし、手前から奥へ半分にし、90度回転して手前から奥へ半分、また90度回転して手前から奥へ半分と同様の作業を3回繰り返す。
とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして軽くおさえる。
包丁で5か所に切り込み入れ、フライパンの上に並べる。
5) 仕上げ発酵させる 02:32
フライパンに蓋をして中火で2〜3秒熱し、火を止め、15分放置する。
見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
6) フライパンで焼く 02:45
フライパンに蓋をして、弱〜中火で約10分焼く。
生地を裏返し、蓋をして約8分焼く。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・フッ素加工フライパンは生地をそのまま置いて良い。他のフライパンはオーブンシートを敷いてその上に並べる。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・仕上げ発酵は、しなくても良いがふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、仕上げ発酵させる。生地をフライパンに入れて蓋をする。中火で2〜3秒熱し、火を止め、15分放置する。
見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。