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ドーナツ（丸ドーナツ）｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
砂糖 : 14g
塩 : 3g
水 : 20cc
卵 : 1個
牛乳 : 120g（卵と合わせた時の合計）
有塩バター : 10g
グラニュー糖 : 適量

所要時間

30分

手順

1) 生地を混ぜる 00:27
水、ドライイーストを入れ、約1分置放置する。
ボウル（小）に卵を割り入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え混ぜる。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウル（小）に溶かしたイーストを加え、混ぜ合わせる。
ボウルの中身を合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 01:01
まとまったら、手でこねる（目安は2〜3分）。
生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分置く。
生地を数回（目安は5回前後）こねなおし整える。
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる（目安は30回前後）。
生地の表面が滑らかになるよう丸め、密閉容器に入れる。
3) 発酵させる 01:48
冷蔵庫に最低8時間以上入れ、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。
4) 成形する 01:57
台に強力粉で打ち粉（分量外）をひき、生地を密閉容器から外す。
めん棒で生地をのばし、カードで約1.5cm角に切り分ける。
5) フライパンで焼く 02:25
フライパンに油を入れ温め生地を入れ、きつね色になるまで揚げる。
密閉袋にグラニュー糖、揚げたドーナツを入れ、よくふり全体になじませる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・グラニュー糖は、揚げた暖かいうちにまぶすとよくからむ。