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カレーライス|こじまぽん助【分子調理学研究家】さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,345.8万回
動画数
232本

材料

  • 牛肉 : 300g
  • にんにく : 1片
  • しょうが : 薄切り2枚分
  • 玉ねぎ : 1個
  • にんじん : 1本
  • じゃがいも : 3〜4個
  • サラダ油 : 大さじ2
  • 塩 : 2g
  • 胡椒 : 適量
  • カレールウ(甘口) : 3皿分
  • カレールウ(辛口) : 3皿分
  • 水 : 適量
  • ご飯 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 牛肉を焼く 01:20

    鍋にサラダ油をしいて牛肉を入れ、塩胡椒を振り、焼き色がつくまで強火で焼く。

  2. 2) 材料を炒める 04:26

    弱火にし、にんにく、しょうがを加え、香りが立つまで中火で炒める。玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え軽く炒める。

  3. 3) 材料を蒸す 07:02

    野菜に肉の油が馴染んだら蓋をし、水をまわしかけて野菜に火が通るまで中火で蒸し焼きにする。途中何度か水を足す。

  4. 4) 水を加えてひと煮立ちさせる 12:11

    蓋を取り、水を具材が浸かる程度加え、ひと煮立ちさせる。

  5. 5) カレールウを入れ仕上げる 14:12

    火を止め、カレールウを入れ、混ぜ溶かす。再び火をつけ、弱火で10分煮込み、ご飯にかけて完成。

Point

・家庭の味を超えられるカレーライス4人分のレシピ。
・下準備として、牛肉は2〜3cm角程度、にんにく、しょうがはみじん切り、玉ねぎは2cm幅のくし切り、にんじんは2〜3cm角程度、じゃがいもは3cm角程度に切り、水にさらしておく。
・牛肉は脂身があるものを使うこと。
・肉に焼き色をしっかりつけることで香ばしい風味が出る。
・手順4ではたまに蓋を開け、適宜水を足し、混ぜること。
・煮るのではなく蒸すことで旨味が凝縮する。
・手順5では焦げ付かないよう、たまに混ぜること。
・ルウは2種類入れることでさらに旨味のある味に仕上がる。

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