まかないチャレンジ! 所要時間 : 35分
とんかつ|Cookpediaさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 10本
材料
- 豚ロース肉 : 1枚
- お好みの付け合わせ トマト・キャベツなど : 適量
- 塩 : 肉の0.8%
- 卵 : 1個
- 強力粉(薄力粉でも可) : 適量
- 生パン粉 : 適量
- ラード(サラダ油でも可) : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
筋を切る
00:01
豚ロース肉は、脂と肉の間にある筋に丁寧に切り込みを入れる。
-
2)
塩を振る
01:05
1に塩を全体にまぶし、10分置き馴染ませる。
-
3)
付け合わせの野菜を切る
01:34
トマトはヘタを取り、切る。
キャベツは千切りにする。 -
4)
水分を拭き取る
02:35
キッチンペーパーで肉表面の水分を丁寧に拭き取る。
-
5)
衣付けする
02:45
全体に強力粉を薄くまぶし、たたくように掃う。
溶いておいた卵の中へ入れ、パン粉の中へ。
パン粉を手でのせ、しっかりつける。 -
6)
揚げる
04:09
160℃の油で手前から静かに入れ、音が小さくなってきたら一度あげる。
-
7)
二度揚げする
06:31
180℃の油で、香ばしくと揚げる。
茶色く、泡が小さくなったら取り出す。 -
8)
盛り付ける
07:36
お好みの大きさに切り、付け合わせ野菜と一緒に皿に盛る。
Point
・粉は薄力粉より薄くまぶしやすい強力粉をおすすめ。
・卵は手で絡めるとだまになりやすいので、箸でかめる。
・パン粉は水分量が多く香ばしく仕上がる生パン粉がおすすめ。
・ラードはコクが出ておすすめだが、サラダ油でも全く問題は無い。
・飛び散った衣はこまめに拾う。
・薄い豚ロース肉をあげる場合は、一度揚げで良い。
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