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レモンスコーン｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

チャンネル登録者数: 158.0万人
再生回数: 3.2億回
動画数: 1,095本

材料

（A）強力粉 : 100g
（A）薄力粉 : 200g
（A）ベーキングパウダー : 12g
（A）きび砂糖 : 30g
無塩バター : 70g
卵（L） : 1個（60g）
レモン汁 : 20g
豆乳（生地に加える用） : 120ml
豆乳（生地に塗る用） : 少量
レモンの皮 : 1個分
粉糖 : 15g
レモン汁 : 小さじ1

所要時間

45分

手順

1) 下準備をする 00:11
オーブンは200度に予熱しておく。バターは1cm角に切り冷蔵庫で冷やす。レモンの皮をすりおろし、レモンを絞る。ボウルに卵を割り入れてかき混ぜ、レモン汁、豆乳、レモンの皮を加えて都度混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
2) 材料を混ぜる 01:08
（A）を大きめのボウルに入れて泡立て器で混ぜ合わせる。冷やしたバターを入れ、指先ですりこむように混ぜる。全体に混ざったら1のボウルを加え、ヘラで切るように混ぜる。ある程度まとまってきたら作業台に移し、切るように折り混ぜ生地をひとまとまりにする。
3) 生地をまとめる 02:35
打ち粉をして、ヘラでカットし重ねて押し潰す。この作業を3回ほど繰り返し、手で生地をまとめたら3cmの厚さに平らにする。
4) 生地を切り分け、焼く 03:15
生地を16等分に切り分け、天板に並べたら、ハケで表面に豆乳を塗り、予熱したオーブンに入れ黄金色になるまで15分焼く。焼けたらワイヤーラックで冷ます。
5) 仕上げる 04:07
粉糖にレモン汁を少しずつ加えてよく混ぜ、固さを調整してレモンアイシングを作る。お好みで黄色の食紅で色付けしたら絞り袋に入れる。スコーンが完全に冷めたら、上にレモンアイシング絞る。

Point

・材料はスコーン16個分の分量。
・きび砂糖はグラニュー糖でも代用可。
・スコーンに塗る用の豆乳は牛乳でも代用可。
・2でバターと粉類を時間をかけて混ぜようとするとバターが溶けてしまうため、手早く混ぜ全体にバターが混ざる程度まで混ざれば良い。
・生地を雑にまとめても美味しく出来る。
・3で生地を四角にまとめる際の目安は14cm×14cmくらいの大きさ。
・レモンアイシング用の食紅はお好みで加える。
・保存はタッパーなどに入れて3日程度。ジップロックなどに入れれば冷凍保存も可。冷凍保存の場合、2週間を目安に食べ切ること。
・朝食にもおすすめ。