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鶏だんご | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
180本

材料

  • 鶏ひき肉(もも) : 400g
  • 塩 : 小さじ1/2
  • 酒 : 大さじ1と1/2
  • 長ねぎ(白ねぎ) : 10㎝分(みじん切りにしておく)
  • 卵 : 1個
  • 生姜のしぼり汁 : 小さじ1/2
  • しょうゆ(あれば薄口) : 小さじ1
  • 片栗粉 : 大さじ1と1/2

所要時間

26分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 00:11

    ボウルに鶏ひき肉と塩だけを合わせる。手を軽く握り込んで、ボウルの中で粘りが出るまでしっかりとかき混ぜ。

  2. 2) 調味料を加える 01:01

    ひき肉に粘りがでてきたら、酒以外の調味料やねぎ、卵などを加えてしっかり混ぜ合わせる。

  3. 3) 酒を加える 01:52

    全体が混ざったら、最後に酒を加える。酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加える。

  4. 4) 茹でる 02:35

    お湯が煮立った鍋に、スプーンにサラダ油をつけておき、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径3㎝ほどの大きさにしぼり出して、鍋に落としていく。鶏だんごの大きさにもよりますが、全部入れ終わってから約7〜9分ほどゆでればOK

  5. 5) 仕上げる 03:33

    ゆでた鶏だんごは、バットなどにあけて冷まして完成。

Point

・下ごしらえの時に、鶏ミンチをしっかりと練り混ぜることで、つながりがよくなり、なめらかな食感になる。
・酒は鶏肉の臭みを除いてくれるので、できれば全部入れたいところだが、やわらかくなりすぎるのはNG。
・ゆでる前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと少し硬くなってしぼり出しやすくなる。
・やわらかくてしぼり出しにくいときは、片栗粉をさらに追加で少量加えても良い。
・タネを茹でたゆで汁は、スープに活用もできる。
・ゆでた鶏だんごは、冷蔵庫で3日ほど日持ちしますが、それ以降に使うなら冷凍保存すると良い。

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