マグロのたたき｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
オテル・ドゥ・ミクニ 所要時間 : 20分
鶏だんご | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
- 195本
材料
- 鶏ひき肉（もも） : 400ｇ
- 塩 : 小さじ1/2
- 酒 : 大さじ1と1/2
- 長ねぎ（白ねぎ） : 10㎝分（みじん切りにしておく）
- 卵 : 1個
- 生姜のしぼり汁 : 小さじ1/2
- しょうゆ（あれば薄口） : 小さじ1
- 片栗粉 : 大さじ1と1/2
所要時間
26分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:11
ボウルに鶏ひき肉と塩だけを合わせる。手を軽く握り込んで、ボウルの中で粘りが出るまでしっかりとかき混ぜ。
-
2)
調味料を加える
01:01
ひき肉に粘りがでてきたら、酒以外の調味料やねぎ、卵などを加えてしっかり混ぜ合わせる。
-
3)
酒を加える
01:52
全体が混ざったら、最後に酒を加える。酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加える。
-
4)
茹でる
02:35
お湯が煮立った鍋に、スプーンにサラダ油をつけておき、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径3㎝ほどの大きさにしぼり出して、鍋に落としていく。鶏だんごの大きさにもよりますが、全部入れ終わってから約7〜9分ほどゆでればOK
-
5)
仕上げる
03:33
ゆでた鶏だんごは、バットなどにあけて冷まして完成。
Point
・下ごしらえの時に、鶏ミンチをしっかりと練り混ぜることで、つながりがよくなり、なめらかな食感になる。
・酒は鶏肉の臭みを除いてくれるので、できれば全部入れたいところだが、やわらかくなりすぎるのはNG。
・ゆでる前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと少し硬くなってしぼり出しやすくなる。
・やわらかくてしぼり出しにくいときは、片栗粉をさらに追加で少量加えても良い。
・タネを茹でたゆで汁は、スープに活用もできる。
・ゆでた鶏だんごは、冷蔵庫で3日ほど日持ちしますが、それ以降に使うなら冷凍保存すると良い。
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