揚げびたし（小松菜の揚げびたし）｜ くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
柚子胡椒｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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材料
- 青柚子 : 6個（青柚子の皮のすりおろし6個分で約13g）
- 青唐辛子 : 13g（青柚子の皮のすりおろしと同量）
- 塩 : 5g
所要時間
20分
手順
-
1)
青柚子の皮をすりおろす
00:25
青柚子は水でサッと洗い水気を拭いて、皮をすりおろしておく。
-
2)
皮の重さを計量する
00:47
すりおろした青柚子の皮の重さを計量しておく。（今回は13g）
-
3)
青唐辛子をみじん切りにする
00:54
青唐辛子のヘタと種を取ってみじん切りにする。みじん切りにした青唐辛子を計量して青柚子の皮の重さと同じにする。塩も計量しておく。
-
4)
1と3と塩を混ぜ合わせる
01:42
青柚子の皮とみじん切りにした青唐辛子と塩をよく混ぜ合わせ保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。
Point
・塩の分量の目安は、青柚子の皮と青唐辛子の重さを足したものに対して約20%。
・青柚子の皮の白い部分は苦いためなるべく表面の青い部分をすりおろすようにしてする。
・青唐辛子のヘタと種を取ってできるだけ細かいみじん切りにすることで美味しく仕上がる。
・柚子胡椒は出来立てでも食べられるが、冷蔵庫で寝かせることで味わいが丸くなりまろやかになる。
・冷蔵庫で約1年程度保存できるが、できるだけ味わいと香りの良い内に食べ切る。
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