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台湾カステラ| まんぷくcafeさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
3.2万人
再生回数
343.6万回
動画数
155本

材料

  • 卵 : 2個
  • 牛乳 : 30ml
  • 薄力粉 : 35g
  • ハチミツ : 12g
  • サラダ油 : 30g
  • グラニュー糖 : 35g
  • 粉砂糖 : 適量

所要時間

70分

手順

  1. 1) 卵を卵黄と卵白に分ける 00:20

    卵を卵黄と卵白に分ける。

  2. 2) 材料を混ぜる 00:40

    卵黄にハチミツ・サラダ油・牛乳を入れ、分離しないように混ぜ合わせる。
    薄力粉を振るい入れ、粉が残らないように混ぜ合わせる。

  3. 3) メレンゲを作る 01:46

    卵白を泡だて器で泡立て、白くなったらグラニュー糖を数回に分けて加えて混ぜる。

  4. 4) 生地とメレンゲを合わせる 02:25

    生地にメレンゲを加え、気泡を潰さないようにヘラで数回混ぜる。

  5. 5) 生地を型に流し込む 02:43

    18cmのパウンド型に、サラダ油を塗る。
    生地を型に流し込み、2回程度空気抜きをする。

  6. 6) オーブンで焼く 03:04

    天板に40℃程度のお湯を5cm程張り、160℃で予熱しておいたオーブンで、160℃で35分焼く。

  7. 7) 型から取り出す 03:12

    焼きあがったら粗熱を取り、数回型を落として型からカステラを取り出す。

Point

・卵白に卵黄が入ってしまったら、後でメレンゲを作る際に角が立たなくなるので必ず取り除く。
・油と牛乳は混ざり合わない性質の為、分離しないように混ぜる。混ざり切っていないと、焼いた際に生地が萎んで綺麗に仕上がらない。
・薄力粉を加える際は、粉がダマにならないように濾して振るい入れる。ダマになると混ぜても潰れないまま残るので注意。
・メレンゲを作る際は、卵白を泡だて器の低速で泡立て、次に1/3グラニュー糖を加え高速で満遍なく混ぜ合わせる。混ざったら残りの2/3を2回に分けて加えながら、更に混ぜる。
・メレンゲは少し角が寝る程度が良い。混ぜすぎると焼いた際に表面が割れてしまうので注意。
・型にサラダ油を塗る際は、クッキングペーパー等にサラダ油を浸して塗ると均一に塗れる。型がブリキやアルミの場合はクッキングシートを敷くと良い。
・焼き時間は生地の様子を見ながら調整する。串を刺して刺した部分に生地が付いてなく、尚且つ熱ければ火が通っている。または表面を手で触り、弾力があれば焼きあがった証拠。生焼けであれば萎んでしまう。どうしても不安な場合はオーブンの中で粗熱が抜けるまで置いておくと良い。
・お好みで粉砂糖を振り掛けても良い。


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