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らっきょう漬け｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.2万人
再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

土つきラッキョウ（3年子） : 1kg
塩 : 20g
米酢 : 300g
砂糖 : 350g
塩 : 15g
とうがらし : 1～2本

所要時間

25分

手順

1) 土つきのラッキョウの下ごしらえをする 00:26
土つきのラッキョウの先端を約1/3と根の部分をカットする。
2) ラッキョウを洗う 01:11
多めの水の中でらっきょうどおしでこするように洗い、そのらっきょうをボウルなどに取り出し汚れた水は捨てる。新しい水にラッキョウを入れてまた同じように洗う。この洗う作業を約7回程度繰り返してらっきょうを綺麗にする。ある程度綺麗になったら仕上げに1粒1粒の薄皮や取り残した根や汚れを取り除く。
3) 塩を絡める 03:22
塩（20g）を絡め、重石をのせて半日程度常温に置いておく。
4) 水でサッと洗う 04:06
水でサッと洗って水をきっておく。水がある程度きれたら保存瓶にラッキョウをいれる。
5) 甘酢を作る 05:32
米酢、砂糖、塩（15g）を手鍋に入れ火にかける。ヘラで混ぜ砂糖を溶かしながら温めていき、約60℃になって砂糖がしっかり溶けている状態で火を止める。
6) 甘酢を注ぎ入れる 06:27
甘酢を注ぎ入れ、トウガラシもいれる。密着するようにラップをして常温で冷ましておく。
7) 冷暗所で寝かせる 07:29
冷めたら保存瓶の蓋をして涼しい冷暗所で寝かせる。

Point

・ラッキョウはスーパーなどで購入してからすぐ仕込まずに置いておくとどんどん芽がでてきてしまうため、購入したらなるべくその日か次の日には仕込むようにする。
・先端の部分はあまり長く残すと繊維質がやや固い部分がある。しっかりカットすると食感の良いらっきょう漬けになる。カットする長さはお好みで調整する。
・作るラッキョウの量によって洗う回数は変わるため、しっかり綺麗な状態にする。
・熱湯に入れすぎるとラッキョウに火が入ってしまいシャキッとした食感が無くなってしまうので注意する。
・密着するようにラップをすることで上のラッキョウも甘酢にしっかり浸かる。
・寝かせて10日から食べられるが、1か月ほど漬けるとよりしっかりした味わいになる。