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【包丁人味平漫画の再現料理】ドラム缶一本麺のアジヘイラーメン|ズボラの漫画飯再現料理さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,945.4万回
動画数
156本

材料

  • にんにく : 3個
  • 鶏ガラ : 5本
  • 玉ねぎ : 2個
  • 卵の殻 : 2個分
  • 豚肩ロースブロック : 適量
  • サラダ油 : 適量
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)料理酒 : 60ml
  • (A)醤油 : 100ml
  • (A)水 : 300ml
  • (A)長ネギ(緑色の部分) : 1本
  • (A)生姜 : 1かけ
  • (A)にんにく(チャーシュー用) : 2個
  • じゃがいも : 2個
  • (B)強力粉 : 150g
  • (B)薄力粉 : 150g
  • (C)カンスイ : 1g
  • (C)塩 : 10g
  • (C)全卵 : 1個

所要時間

90分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:14

    にんにくを、みじん切りにする。
    分量外の水に鶏ガラ2本分をつけて、血抜きする。

  2. 2) スープを煮込む 00:32

    鍋に水を入れ、皮を剥いた玉ねぎ、鶏ガラ2本、ニンニクをいれ、強火で煮込む。
    ハンマーで砕いた鶏ガラ3本と、卵の殻を加え、さらに煮込み続ける。

  3. 3) チャーシューを作る 02:10

    ブロック肉を、凧糸で縛る。
    フライパンに油を入れ、火にかけ、先程のブロック肉を焼く。
    表面が、全てきつね色に焼けたら、(A)を入れ、上にアルミホイルを置き、煮込む。
    途中、裏返し、引き続き煮込む。

  4. 4) 麺生地を作る 03:56

    ボウルに(B)を入れる。
    計量カップに、(C)を入れ、150gになるまで、お湯を注ぎ、混ぜる。
    それを、先程のボウルに加えて、まとまるまで、手でこねる。
    ジップロック等の袋に入れて、足で踏みながら、更にこねる。
    全体が馴染んできたら、まな板に、片栗粉を振り、棒で生地を伸ばす。
    生地を半分に切り、製麺機にかける。
    製麺機から出てきた、2つの生地を、つなぎ合わせ、再度製麺機にかけ、1枚にする。

  5. 5) 麺生地を切って、繋げる 05:50

    生地を、端から筒状に巻き、真ん中まで進んだら、裏返し、反対側も端から同じように巻く。
    ロール状の2つの生地を、上下に重ね、1mm幅に切る。
    さらに長くするため、生地の端と端を繋げる。
    途中、片栗粉を生地全体に振りかけながら、繋げる作業を繰り返す。

  6. 6) 麺生地を茹でる 06:39

    鍋に分量外の水を入れ、沸騰させる。
    5を10分茹でて、湯切りする。

  7. 7) じゃがいもを調理する 06:47

    3の煮込み具合を確認し、凧糸を外して、薄切りに切る。
    じゃがいもを、千切りにし、サラダ油を引いた、フライパンで炒める。

  8. 8) 仕上げる 07:24

    器に、6を入れ、2のスープをかける。
    3の煮汁を、お玉2杯分加え、チャーシューとじゃがいもを上に置く。

Point

・卵の殻を入れて煮込むことで、アクがとれる。
・アクがでてきたら、随時お玉等で取り除く。
・スープと、チャーシューの煮込み時間は、出来具合をみて調整する。
・生地と生地を繋げることで、長い一本麺を作っていく。
・漫画では、ナルト状の棒で生地を伸ばしていたので、所々指で押しつぶして形状を作る。
・仕上げの手順で、3の煮汁追加する量は、お好みで調整する。

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