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ラーメン｜ズボラの漫画飯再現料理さんのレシピ書き起こし

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ズボラの漫画飯再現料理

チャンネル登録者数: 12.8万人
再生回数: 6,100.2万回
動画数: 399本

材料

にんにく : 3個
鶏ガラ : 5本
玉ねぎ : 2個
卵の殻 : 2個分
豚肩ロースブロック : 適量
サラダ油 : 適量
（A）砂糖 : 大さじ2
（A）料理酒 : 60ml
（A）醤油 : 100ml
（A）水 : 300ml
（A）長ネギ（緑色の部分） : 1本
（A）生姜 : １かけ
（A）にんにく（チャーシュー用） : 2個
じゃがいも : 2個
（B）強力粉 : 150g
（B）薄力粉 : 150g
（C）カンスイ : 1g
（C）塩 : 10g
（C）全卵 : 1個

所要時間

90分

手順

1) 下準備をする 00:14
にんにくを、みじん切りにする。
分量外の水に鶏ガラ2本分をつけて、血抜きする。
2) スープを煮込む 00:32
鍋に水を入れ、皮を剥いた玉ねぎ、鶏ガラ2本、ニンニクをいれ、強火で煮込む。
ハンマーで砕いた鶏ガラ3本と、卵の殻を加え、さらに煮込み続ける。
3) チャーシューを作る 02:10
ブロック肉を、凧糸で縛る。
フライパンに油を入れ、火にかけ、先程のブロック肉を焼く。
表面が、全てきつね色に焼けたら、（A）を入れ、上にアルミホイルを置き、煮込む。
途中、裏返し、引き続き煮込む。
4) 麺生地を作る 03:56
ボウルに（B）を入れる。
計量カップに、（C）を入れ、150gになるまで、お湯を注ぎ、混ぜる。
それを、先程のボウルに加えて、まとまるまで、手でこねる。
ジップロック等の袋に入れて、足で踏みながら、更にこねる。
全体が馴染んできたら、まな板に、片栗粉を振り、棒で生地を伸ばす。
生地を半分に切り、製麺機にかける。
製麺機から出てきた、2つの生地を、つなぎ合わせ、再度製麺機にかけ、1枚にする。
5) 麺生地を切って、繋げる 05:50
生地を、端から筒状に巻き、真ん中まで進んだら、裏返し、反対側も端から同じように巻く。
ロール状の2つの生地を、上下に重ね、1mm幅に切る。
さらに長くするため、生地の端と端を繋げる。
途中、片栗粉を生地全体に振りかけながら、繋げる作業を繰り返す。
6) 麺生地を茹でる 06:39
鍋に分量外の水を入れ、沸騰させる。
5を10分茹でて、湯切りする。
7) じゃがいもを調理する 06:47
3の煮込み具合を確認し、凧糸を外して、薄切りに切る。
じゃがいもを、千切りにし、サラダ油を引いた、フライパンで炒める。
8) 仕上げる 07:24
器に、6を入れ、2のスープをかける。
3の煮汁を、お玉2杯分加え、チャーシューとじゃがいもを上に置く。

Point

・卵の殻を入れて煮込むことで、アクがとれる。
・アクがでてきたら、随時お玉等で取り除く。
・スープと、チャーシューの煮込み時間は、出来具合をみて調整する。
・生地と生地を繋げることで、長い一本麺を作っていく。
・漫画では、ナルト状の棒で生地を伸ばしていたので、所々指で押しつぶして形状を作る。
・仕上げの手順で、3の煮汁追加する量は、お好みで調整する。