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ほうれん草の白和え｜あおいの給食室 / 子どもと食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし

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あおいの給食室 in 沖縄

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動画数: 368本

材料

木綿豆腐 : 1丁
ほうれん草 : 1束
にんじん : 中1本(100g)
焼きちくわ : 4本(100g)
だし汁 : 1カップ
(A)砂糖 : 小さじ1弱
(A)醤油 : 小さじ1
白ごま : 大さじ2
(B)味噌 : 大さじ1
(B)砂糖 : 大さじ2

所要時間

20分

手順

1) 出汁を取る 01:05
鍋に昆布と水を入れ、弱火にかける。
鍋に小さい泡が出てきたら、昆布を取り出す。
沸騰したらかつお節を入れ、火を止める。
かつお節が沈んだら、取り出す。
2) 豆腐を水切りする 02:46
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら豆腐を入れる。
2～3分茹でたら、ボウルと重ねたザルに豆腐を入れる。
粗熱が取れたら、手で潰し、水切りをする。
3) 具材を切る 04:14
にんじんの皮をむき、千切りにした後、長さ半分に切る。
ほうれん草は根本を切り、水でよく洗う。
2～3cm幅に切り、葉の部分は横向きに包丁を入れ、小さく切る。
ちくわを縦半分に切り、半月切りにする。
4) ほうれん草を茹でる 07:36
鍋にお湯を沸かし、沸騰したらほうれん草を入れ、2～3分茹でる。
ザルに取り出し、流水でほうれん草のアクを取る。
5) 具材を煮込む 08:09
鍋に1とにんじんを入れ、火にかける。
にんじんに火が通ったら、(A)とちくわを鍋に入れる。
水分がなくなったら、火を止め、粗熱を取る。
6) すりごまを作る 09:44
鍋に白ごまを入れ、弱火で乾煎りする。
すり鉢に入れ、煎ったごまをする。
7) 具材をあえる 11:32
具材を全てボウルに入れる。
(B)を合わせ、ボウルに入れ、よく混ぜる。
器に盛り、完成。

Point

・栄養たっぷりのレシピ。
・大量に作る場合は、昆布出汁を取る際に強火にかけ、沸騰直前で取り出してもよい。
・だし汁は、多めに作っておくとよい。
・豆腐の水切りが甘いと、水っぽくなりおいしくないので、しっかりと水分を取る。
・2の工程で使用するザルは、網目が細かい物を使うとよい。
・豆腐の水気を切る際、時々混ぜるとよい。
・ほうれん草を洗う時は、水を3回取り替えてよく洗う。葉の部分に汚れや虫がついている場合があるので、気をつける。
・ほうれん草は色が変わりやすいので、他の具材とは別にし、軽く加熱する。
・ちくわを半月切りにする際は、薄く切るようにする。
・5で煮込む際、しっかりと水分を飛ばす。
・ごまを煎るのはフライパンでもOK。IH等で鍋を振れない場合は、木べらを使用して煎るのでもよい。
・すり鉢がない場合は、ビニール袋に入れて麺棒を転がすとよい。
・7で具材と調味料をあえる際、調味料のかたまりがなくなるまでよく混ぜる。