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【ほうれん草の白和え】ビタミンたっぷり!優しい甘さの基本 保育園の給食レシピ|あおいの給食室 / 子どもと食べる魔法のレシピさんのレシピ書き起こし

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23.1万人
再生回数
1,232.3万回
動画数
262本

材料

  • 木綿豆腐 : 1丁
  • ほうれん草 : 1束
  • にんじん : 中1本(100g)
  • 焼きちくわ : 4本(100g)
  • だし汁 : 1カップ
  • (A)砂糖 : 小さじ1弱
  • (A)醤油 : 小さじ1
  • 白ごま : 大さじ2
  • (B)味噌 : 大さじ1
  • (B)砂糖 : 大さじ2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 出汁を取る 01:05

    鍋に昆布と水を入れ、弱火にかける。
    鍋に小さい泡が出てきたら、昆布を取り出す。
    沸騰したらかつお節を入れ、火を止める。
    かつお節が沈んだら、取り出す。

  2. 2) 豆腐を水切りする 02:46

    鍋にお湯を沸かし、沸騰したら豆腐を入れる。
    2~3分茹でたら、ボウルと重ねたザルに豆腐を入れる。
    粗熱が取れたら、手で潰し、水切りをする。

  3. 3) 具材を切る 04:14

    にんじんの皮をむき、千切りにした後、長さ半分に切る。
    ほうれん草は根本を切り、水でよく洗う。
    2~3cm幅に切り、葉の部分は横向きに包丁を入れ、小さく切る。
    ちくわを縦半分に切り、半月切りにする。

  4. 4) ほうれん草を茹でる 07:36

    鍋にお湯を沸かし、沸騰したらほうれん草を入れ、2~3分茹でる。
    ザルに取り出し、流水でほうれん草のアクを取る。

  5. 5) 具材を煮込む 08:09

    鍋に1とにんじんを入れ、火にかける。
    にんじんに火が通ったら、(A)とちくわを鍋に入れる。
    水分がなくなったら、火を止め、粗熱を取る。

  6. 6) すりごまを作る 09:44

    鍋に白ごまを入れ、弱火で乾煎りする。
    すり鉢に入れ、煎ったごまをする。

  7. 7) 具材をあえる 11:32

    具材を全てボウルに入れる。
    (B)を合わせ、ボウルに入れ、よく混ぜる。
    器に盛り、完成。

Point

・栄養たっぷりのレシピ。
・大量に作る場合は、昆布出汁を取る際に強火にかけ、沸騰直前で取り出してもよい。
・だし汁は、多めに作っておくとよい。
・豆腐の水切りが甘いと、水っぽくなりおいしくないので、しっかりと水分を取る。
・2の工程で使用するザルは、網目が細かい物を使うとよい。
・豆腐の水気を切る際、時々混ぜるとよい。
・ほうれん草を洗う時は、水を3回取り替えてよく洗う。葉の部分に汚れや虫がついている場合があるので、気をつける。
・ほうれん草は色が変わりやすいので、他の具材とは別にし、軽く加熱する。
・ちくわを半月切りにする際は、薄く切るようにする。
・5で煮込む際、しっかりと水分を飛ばす。
・ごまを煎るのはフライパンでもOK。IH等で鍋を振れない場合は、木べらを使用して煎るのでもよい。
・すり鉢がない場合は、ビニール袋に入れて麺棒を転がすとよい。
・7で具材と調味料をあえる際、調味料のかたまりがなくなるまでよく混ぜる。

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