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タルト（チョコチーズタルト）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

(A)卵黄 : 2個
(A)グラニュー糖 : 40g
薄力粉 : 10g
牛乳 : 250g
クリームチーズ : 200g
ビターチョコレート(生地用) : 40g
クッキー : 100g
ビターチョコレート(土台用) : 60g
(B)卵黄 : 1個
(B)牛乳 : 5g

Time required

60minutes

Procedure

1) 土台を作る 00:23
クッキーをジッパー袋に入れて口を閉じ、めん棒を当てて細かく砕く。
ビターチョコレート(土台用)を600Wの電子レンジで30秒加熱を3～4回繰り返して溶かす。
ジッパー袋に溶かしたビターチョコレートを加える。
袋の口を閉じてビターチョコレートがクッキー全体に行き渡るように、手で揉んで混ぜる。
型に入れて底が平らなコップなどで押し込んで底と側面に敷き詰める。
冷凍庫に入れて冷やし固める。
2) 生地を作る 02:22
ボウルに(A)を入れてホイッパーで混ぜる。
ふるった薄力粉を加えてホイッパーで混ぜる。
牛乳を加えて混ぜる。
ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱した後、ホイッパーで混ぜる。
同様にラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱して混ぜる作業を、7回繰り返す。
固まってきた後は、滑らかになるまで混ぜてから電子レンジにかける。
ビターチョコレート(生地用)を加えてホイッパーで混ぜて溶かす。
クリームチーズを加えて滑らかになるまでホイッパーで混ぜる。
3) 焼く 06:00
1の型に2を流し入れ、冷凍庫で15分冷やす。
(B)をボウルに入れて混ぜ、刷毛で生地の表面に塗り広げる。
200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて25～30分焼く。
4) 冷ます 07:11
焼けたら1時間ほど粗熱を取る。
型からはずして切り分けて完成。

Point

・直径18cmのタルト型を使っている。
・工程2で、電子レンジで加熱して混ぜることを繰り返すと均一に加熱することができ、くちどけもよくなる。
・工程3の卵黄と牛乳を混ぜたものを塗る工程は省いてもよいが、塗ると表面につやが出て香ばしく焼ける。
・中が半熟状態に焼く。
・ビターチョコレ―トをミルクチョコレートに置き換えることもできる。