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『ごはん泥棒』ねぎ味噌きのこの作り方。もうおかずに困らない！｜幸せのレシピさんのレシピ書き起こし

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幸せのレシピ

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Ingredients

きのこ : お好みのきのこ（3種類以上がおすすめ）
生姜 : 1/4かけ
ねぎ : 1本
酒 : 大さじ1
鷹の爪 : 適量
味噌 : 大さじ3
砂糖 : 大さじ1
醤油 : 大さじ1
ごま油 : 大さじ2

Time required

15minutes

Procedure

1) きのこをほぐす 00:04
エリンギは石付きを取り、傘の部分に切り込みを入れてから手で割く。椎茸は傘と軸を分け、それぞれ割く。えのきは軸の部分に切り込みを入れ、細かく割いていく
2) 薬味と生姜を準備 01:42
長ねぎの白い部分をたっぷり刻む。生姜はアルミホイルで表面をこすって汚れを落としてから用意する（チューブでも代用可能）
3) 合わせ味噌を作る 02:14
ボウルに味噌、砂糖、醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。最後に香りのごま油を加える
4) きのこを炒める 02:38
フライパンに油を引かずに、きのこをそのまま入れてしっかり炒める（見た目の量が半分になるのが目安）。油を使わないことで旨味が凝縮される
5) 味噌を絡める 03:07
きのこに火が通ったら料理酒を加えて酒蒸しにする。合わせ味噌を加え、水分を飛ばしながら混ぜ合わす。
6) 仕上げ 04:04
鷹の爪とねぎを加え、ねぎがしっとりするまで炒める。最後に生姜すりおろしを加え、香りが出るまで炒めたら出来上がり

Point

・きのこは包丁で切るよりも手で割いたほうが断面が凸凹になり、香りが強く出るとともに味が非常に染み込みやすくなる。
・きのこから水分がたくさん出てくるため、合わせ味噌は少し濃いめに作っておくのが美味しく仕上げるコツ
・油を引かずに炒めることで、きのこの水分が飛び、味がより深く染み込むようになる
・冷蔵庫で5日間ほど日持ちがするため、常備菜として優秀
・合わせ味噌を加えると焦げやすくなるので、手早く混ぜ合わせる