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海老マヨ｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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Kukipapa cooking class

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Ingredients

無頭えび : 18尾
片栗粉（下処理用） : 適量
水 : 適量
塩 : 少々
こしょう : 少々
みりん : 小さじ2～大さじ1
片栗粉（味付け用） : 大さじ2～3
（A）マヨネーズ : 75g
（A）練乳 : 15g
（A）ポン酢 : 4g
（A）ケチャップ : 7g
（A）パプリカパウダー : 6～8振り
赤ワインビネガー（あれば） : 数滴
わさび : 適量
醤油 : 適量
にんにく : 2片

Time required

20minutes

Procedure

1) えびの下処理をする 00:11
えびは殻をむきツノの部分は取り除く。背中に包丁を入れ、背ワタを取り除く。ボウルにえび、片栗粉、水を適量加えて優しく揉み洗いする。水が濁ったら流水で洗い流し、ザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取ったら片面に塩をとこしょうをふる。
2) えびに衣をつける 01:40
えびをポリ袋に入れ、みりんを加えたら全体に行き渡るようになじませ、片栗粉を入れてまぶす。片栗粉が付きすぎている場合は粉を軽く落とし、バットに並べる。
3) タレを作る 02:07
ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせ、赤ワインビネガーを加えて、再度混ぜ合わせる。小皿にわさびを入れ、スプーンでのばしてから醤油を加えて混ぜ合わせる。
4) 焼く 03:15
フライパンを中火にかけ、多めの油を入れにんにくを入れたらえびを並べる。強めの火加減で、片面2分ずつ焼いたら中火にし、側面も焼き色をつける。
5) タレと絡める 04:24
焼けたら取り出し、味を見て薄ければ塩をふる。3のタレに加え、絡めたら完成。皿に盛り付け、お好みでわさび醬油をかける。

Point

・えびは冷凍のむきえびでも代用可。
・えびは背ワタを取り、片栗粉（小麦粉でも可）で水洗いすると臭みが抜けて美味しくなる。
・冷凍のむきえびを使用する場合も背ワタを取り除き、片栗粉で水洗いをする。
・塩は両面にふると塩辛くなる可能性があるため片面のみにし、揚げ焼きした後、味を見て足りなければ塩をする。最後にタレと絡めるので辛くなりすぎないように注意。
・えびを焼く時は、えびの尻尾は油に浸るように焼く。尻尾が香ばしく揚がっていれば尻尾も食べられる。
・冷めても美味しく食べられるが、電子レンジで温めても美味しく食べられる。
・パーティーなどにも使える褒められレシピ。