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桜シフォンケーキ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

卵黄 : 60g
水 : 65cc
サラダ油 : 40cc
薄力粉 : 75g
桜の花の塩漬け : 20g
食紅 : 適量
卵白 : 120g
グラニュー糖(メレンゲ用) : 65g
生クリーム : 200cc
グラニュー糖(ホイップクリーム用) : 20g

Time required

50minutes

Procedure

1) 卵黄生地を作る 00:13
ボウルに卵黄を入れてホイッパーで混ぜ、水、サラダ油、刻んだ桜の花5つほどを加えてよく混ぜる。
食紅を加えて色を着け、ふるった薄力粉を加え混ぜる。
2) メレンゲを作る 01:13
ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速でほぐし、白っぽくなってきたら高速に切り替える。
筋が出来てきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度高速のまま立てる。
角が立ってきたら、低速にしてメレンゲのキメを整え、ボウルを逆さまにしても落ちない固さにする。
3) 卵黄生地とメレンゲを合わせる 01:56
卵黄生地にメレンゲの1/3量(1回目)を加えて、ホイッパーで全体的に混ぜる。
2回目のメレンゲは、ホイッパーで上のほうで卵黄生地となじませるようにしながら加え、3回目も同様にする。
メレンゲが全部入ったら、ホイッパーで下からすくって2～3度全体に生地を持ち上げるようにし、ゴムベラで生地にツヤが出るまで混ぜる。
4) 型に入れてオーブンで焼く 03:08
生地を型に流し入れ、180℃で15分余熱したオーブンで、170℃まで温度を下げて29分ほど焼く。
5) 冷まして仕上げる 03:52
焼き上がったらすぐに、瓶やコップなど高さのあるものの上で、型ごとひっくり返して冷ます。
型から生地を外し、ホイップクリームをケーキ全体に塗って、塩抜きした桜の花を上に飾って完成。

Point

・春先にスタバのメニューに登場する「桜シフォンケーキ」の再現レシピ。
・17cmのアルミシフォンケーキ型1台分の分量。
・卵白は周りが少し凍るくらいまで冷凍庫に入れたものを使う。
・桜の花は水につけて、塩分を少し抜いておく。
・オーブンは180℃で15分余熱しておく。
・生クリームの白と生地のピンクの組み合わせが可愛い。
・上に乗せた「桜の花びら」の塩加減が、食べる際の良いアクセントになる。