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桜シフォンケーキ|cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
154.0万人
再生回数
2.6億回
動画数
1,185本

材料

  • 卵黄 : 60g
  • 水 : 65cc
  • サラダ油 : 40cc
  • 薄力粉 : 75g
  • 桜の花の塩漬け : 20g
  • 食紅 : 適量
  • 卵白 : 120g
  • グラニュー糖(メレンゲ用) : 65g
  • 生クリーム : 200cc
  • グラニュー糖(ホイップクリーム用) : 20g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 卵黄生地を作る 00:13

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーで混ぜ、水、サラダ油、刻んだ桜の花5つほどを加えてよく混ぜる。
    食紅を加えて色を着け、ふるった薄力粉を加え混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 01:13

    ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーの低速でほぐし、白っぽくなってきたら高速に切り替える。
    筋が出来てきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度高速のまま立てる。
    角が立ってきたら、低速にしてメレンゲのキメを整え、ボウルを逆さまにしても落ちない固さにする。

  3. 3) 卵黄生地とメレンゲを合わせる 01:56

    卵黄生地にメレンゲの1/3量(1回目)を加えて、ホイッパーで全体的に混ぜる。
    2回目のメレンゲは、ホイッパーで上のほうで卵黄生地となじませるようにしながら加え、3回目も同様にする。
    メレンゲが全部入ったら、ホイッパーで下からすくって2~3度全体に生地を持ち上げるようにし、ゴムベラで生地にツヤが出るまで混ぜる。

  4. 4) 型に入れてオーブンで焼く 03:08

    生地を型に流し入れ、180℃で15分余熱したオーブンで、170℃まで温度を下げて29分ほど焼く。

  5. 5) 冷まして仕上げる 03:52

    焼き上がったらすぐに、瓶やコップなど高さのあるものの上で、型ごとひっくり返して冷ます。
    型から生地を外し、ホイップクリームをケーキ全体に塗って、塩抜きした桜の花を上に飾って完成。

Point

・春先にスタバのメニューに登場する「桜シフォンケーキ」の再現レシピ。
・17cmのアルミシフォンケーキ型1台分の分量。
・卵白は周りが少し凍るくらいまで冷凍庫に入れたものを使う。
・桜の花は水につけて、塩分を少し抜いておく。
・オーブンは180℃で15分余熱しておく。
・生クリームの白と生地のピンクの組み合わせが可愛い。
・上に乗せた「桜の花びら」の塩加減が、食べる際の良いアクセントになる。


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