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油淋鶏｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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Kukipapa cooking class

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Ingredients

鶏もも肉 : 2枚(700gほど)
(A)しょうゆ : 大さじ1(15g)
(A)酒 : 大さじ1(15g)
(A)ガラスープ : 小さじ1(3g)
(A)味の素 : 3振り
(A)こしょう : 3振り
(A)卵 : 1個
(A)片栗粉 : 大さじ2(24g)
(B)砂糖 : 大さじ2と小さじ1(24g)
(B)しょうゆ : 大さじ2(30g)
(B)穀物酢 : 大さじ2弱(24g)
(B)ごま油 : 大さじ1
(B)ウスターソース : 小さじ1弱(7〜8g)
(B)レモン汁 : 小さじ1(5g)
生姜 : 15g
白ねぎ : 60g
サラダ油 : 適量
片栗粉 : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) 鶏肉の下準備をする 00:15
余分な皮は取り除く。
3等分に切り分厚い部分に切り込みを入れて更に半分に切りボウルに入れる。
(A)を入れて皮が外れないように揉み込む。
ラップを被せて15分置く。
2) タレの材料の下準備をする 02:05
生姜は皮を剥き、みじん切りにしてボウルに入れる。
白ねぎは両面向きを変えて切り込みを入れ、みじん切りにしてボウルに入れる。
3) タレを作る 03:18
Put (B) in 2 and mix to dissolve the sugar.
4) 揚げ焼きにする 04:27
フライパンを強めの中火にかけてサラダ油を入れ160度まで温度を上げる。
1を片栗粉に付けて皮目を下にして揚げ焼きにする。
6分程で片面に揚げ色が付いたら裏返して2〜3分揚げ焼きにする。
5) 皿に盛り付ける 06:15
皿に盛り付けてタレをかける。

Point

・1の工程で鶏もも肉の脂や筋が気になる場合は取り除く。
・お好みでタレに味の素やラー油を入れても美味しく仕上がる。
・4の工程で鶏もも肉に片栗粉を付ける時は皮目を広げるようにする。
・4の工程で揚げ焼きにする際は皮目は6分、身は2〜3分で中まで火が入る。
・4の工程でサラダ油が160度になったら1を入れていく。片栗粉は180度で固まる性質がある為、強めの中火で温度を上げていく。
・揚げた鶏もも肉の中心温度は75度以上であること。
・5の工程でタレをかける際は衣の食感が残るようにかけすぎない。