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クリーム煮（鶏のクリーム煮）｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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クキパパ料理教室

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動画数: 332本

材料

鶏もも肉 : 500g
玉ねぎ : 1個
マッシュルーム : 100g
塩 : 6.5g
鶏がらスープの素 : 2～3g
無塩バター : 45g
白ワイン : 80g
水 : 150ml
生クリーム : 100g
小麦粉 : 8g
にんにく : 2かけ
ローリエ : 2枚
ごはん : 300g
パセリ : 適量
黒胡椒 : 適量
パプリカパウダー : 適量
オリーブオイル : 小さじ2

所要時間

40分

手順

1) 材料を切る 00:40
マッシュルームは軸の黒い部分を切り落とし、4等分に切る。
にんにくは軽く潰す。
玉ねぎは1㎝の角切りにする。
鶏肉は、筋と脂部分を取り1枚を3等分に切る。
塩4gを肉全体にまぶしておく。
2) 焼く 03:07
フライパンにオリーブオイル入れ、鶏肉を敷き詰める。
にんにくを入れて、強めの中火で焼く。
焼き色が付いたら裏返し、火を止める。
1分程置き、バットに移す。
フライパンに、バター20gを入れて溶かす。
玉ねぎ、マッシュルーム。ローリエ1枚、残りの塩を入れて中火で炒める。
3) ソースを作る 04:13
2に白ワイン、小麦粉をふるいながら入れる。
水100ml、鶏肉、生クリーム、鶏がらスープの素の素を入れて煮る。
4) バターライスを作る 06:42
別のフライパンにバター25g、水50ml、塩1.5g、ローリエを入れ沸かせる。
ごはんを入れて混ぜる。
みじん切りにしたパセリも入れ、よく混ぜる。
5) 盛り付ける 07:22
3、4をお皿に盛り付ける。
黒胡椒と、パプリカパウダーをかけて完成。

Point

・マッシュルームは、濡れたペーパーで汚れを落とす。
・肉を焼いて出た油はペーパーでふき取る。
・白ワインを入れたら強火にし、よく煮詰める。
・鶏肉をフライパンに戻す時は、皮目を上にして入れる。
・ソースは、盛り付ける前にもう一度沸騰させる。
・仕上げに味を見て塩、ガラスープの素を入れる。
・お米は、炊いてあるものを使用する。
・有塩バターを使用する場合、0.5gほど塩を減らす。
・ソースの濃度が緩い場合、鶏肉に火が入っていれば鶏をバットに取り出しよく煮詰める。