サラダ（きゅうりとみょうがの豚しゃぶサラダ）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 20分
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材料
- 豚ひき肉 : 100g
- 豆腐 : 1丁
- 豆板醤 : 大さじ1
- 甜面醤 : 大さじ1半
- ニンニクみじん切り : 小さじ1/2
- ショウガみじん切り : 小さじ1/2
- 油 : 大さじ1
- 水 : 300cc
- 塩 : 小さじ1
- 酢 : 大さじ1
- 醤油 : 大さじ1
- ネギみじん切り : 少々
- 水溶き片栗粉 : 適量
- ラー油 : お好みの量
所要時間
10分
手順
-
1)
タレを作る
00:29
フライパンに、油を引き、ひき肉を炒める。
豆板醤、甜面醤、ニンニクとショウガのみじん切りを加え、しっかり香りが出るまで炒める。
水を加えて、沸騰させ、酢、醤油を加える。 -
2)
豆腐の下茹でをする
02:56
豆腐をさいの目に切り、鍋に、水、塩、豆腐を入れて、沸々と煮立つまで茹でる。
豆腐を崩さないように、ゆっくり湯切りする。 -
3)
具材を煮込む
05:32
1)のタレに、2)の豆腐を加え、味が馴染むまで煮込む。
ネギのみじん切りを加え、水溶き片栗粉を加え、お好みでラー油を加え、完成！
Point
豚ひき肉は、しっかり炒めるのが美味しくするコツである。肉汁が透明になって香ばしさが出てくるまで炒める。
豆腐は、塩を入れて、水から茹でておくことで、煮崩れを防げ、余計な水分が出て、味も染みこみやすくなるので、このひと手間を必ず行う。完全にグツグツ沸騰させず、沸々させる程度に茹でる。
水溶き片栗粉は、いっぺんに入れず、少しずつ加え、とろみの様子を見ながら追加していく。
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