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ヌガー(ヌガーグラッセ)| フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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再生回数
1,580.1万回
動画数
524本

材料

  • 卵白 : 70g(卵2個分)
  • 生クリーム : 100g
  • 砂糖(生クリーム用) : 30g
  • 牛乳 : 30g
  • 砂糖(生地用) : 15g
  • 粉ゼラチン : 5g
  • はちみつ : 20g
  • アーモンドとくるみ : 30g
  • ドライフルーツ : 30g

所要時間

30分

手順

  1. 1) 生クリームの下準備をする 00:13

    生クリームと砂糖(生クリーム用)をボウルに入れる。
    氷水(分量外)で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。
    冷蔵庫に入れる。

  2. 2) 卵白の下準備をする 00:39

    卵白をハンドミキサーで泡立てる。

  3. 3) 生地を作る 00:56

    牛乳と砂糖(生地用)を鍋に入れて火にかけて温める。
    砂糖(生地用)が溶けたら粉ゼラチンを入れて火を止めて混ぜる。
    2に加えて混ぜる。
    氷水(分量外)で冷やして混ぜる。
    1を入れて混ぜる。
    はちみつを入れて混ぜる。

  4. 4) アーモンドとくるみの下準備をする 02:09

    アーモンドとくるみを包丁で粗く刻む。

  5. 5) 混ぜる 02:19

    3に4とドライフルーツを入れて混ぜる。

  6. 6) 冷やし固める 02:37

    型にアルミホイルまたはラップを敷く。
    5を流し入れる。
    表面を整えて数回落として空気をぬく。
    冷凍庫で2〜3時間冷やし固めて完成。

Point

・3〜4人分の分量である。
・卵白はMサイズの卵を使用している。
・卵白は鮮度の良いものを使用する。
・生クリームは乳脂肪分35%のものを使用する。
・直径15cmの丸型を使用している。
・冷凍庫で2〜3時間冷やし固める時間は所要時間に含まない。

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