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ヌガー（ヌガーグラッセ）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし

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Freelance chef's room

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Ingredients

egg white : 70g (2 eggs)
生クリーム : 100g
砂糖(生クリーム用) : 30g
牛乳 : 30g
砂糖(生地用) : 15g
粉ゼラチン : 5g
はちみつ : 20g
アーモンドとくるみ : 30g
ドライフルーツ : 30g

Time required

30minutes

Procedure

1) prepare the fresh cream 00:13
Put fresh cream and sugar (for fresh cream) in a bowl.
Whisk with a hand mixer while cooling with ice water (not listed).
Put in the refrigerator.
2) prepare the egg whites 00:39
Whisk the egg whites with a hand mixer.
3) make the dough 00:56
Put the milk and sugar (for the dough) in a pan and heat it up.
When the sugar (for the dough) has melted, add the powdered gelatin, turn off the heat and mix.
Add to 2 and mix.
Chill with ice water (not listed) and mix.
Add 1 and mix.
Add honey and mix.
4) アーモンドとくるみの下準備をする 02:09
アーモンドとくるみを包丁で粗く刻む。
5) 混ぜる 02:19
3に4とドライフルーツを入れて混ぜる。
6) 冷やし固める 02:37
型にアルミホイルまたはラップを敷く。
5を流し入れる。
表面を整えて数回落として空気をぬく。
冷凍庫で2〜3時間冷やし固めて完成。

Point

・The amount is for 3 to 4 people.
・M size eggs are used for the egg whites.
・Use fresh egg whites.
・Use fresh cream with a milk fat content of 35%.
・A round shape with a diameter of 15 cm is used.
・Chilling time in the freezer for 2-3 hours is not included in the required time.