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炒め物(麻婆なす)|クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,303.3万回
動画数
349本

材料

  • なす : 3個
  • 塩 : 1.5g
  • 豚ミンチ : 150g
  • 白ねぎ : 1本
  • 生姜 : 1片
  • にんにく : 1片
  • (A)豆板醤 : 大さじ2
  • (A)甜麺醤 : 小さじ1
  • 味噌 : 小さじ1
  • 水 : 120ml
  • 砂糖 : 3g
  • ごま油 : 大さじ1
  • サラダ油 : 小さじ2
  • 醤油 : 少々
  • ラー油 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 切る 00:16

    生姜、にんにく、白ねぎをみじん切りにする。
    なすのヘタを取り除いて一口大に切り、塩をまぶして軽く揉み込む。

  2. 2) 炒める 01:57

    フライパンにごま油とサラダ油を引いて温める。
    豚ひき肉を加えて焼き色がつくまで炒める。
    焼き色がついたら火を弱めてにんにく、生姜を加えて香りを出す。
    (A)を加えて油と馴染ませる。
    なすを加えて炒め合わせる。
    強火にして水を加える。
    味噌を加えて、ナスに火が通るまで炒める。
    白ねぎ、砂糖を加えて炒め合わせる。
    醤油、ラー油を回しかけて炒める。

  3. 3) 盛り付ける 03:54

    お皿に盛り付けて完成。

Point

・なすは表面に張りとツヤがあり、ヘタのとげが尖っている新鮮なものを使うとよい。
・生姜とにんにくはチューブのおろしタイプを使ってもよいが、生のものをみじん切りにすると香りが良くなる。
・なすを加熱する前に塩をまぶしておくと、水分が抜けて火が通りやすくなる。
・甜麺醤は味噌で代用できる。
・砂糖を加えるとコクが出る。
・なすと白ねぎを加えずに肉味噌として作っておくと、作り置きもできる。

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