春巻き（豚肉と野菜の春巻き）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
クキパパ料理教室 所要時間 : 50分
炒め物（麻婆なす）｜クキパパ料理教室さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 3個
- 塩 : 1.5g
- 豚ミンチ : 150g
- 白ねぎ : 1本
- 生姜 : 1片
- にんにく : 1片
- (A)豆板醤 : 大さじ2
- (A)甜麺醤 : 小さじ1
- 味噌 : 小さじ1
- 水 : 120ml
- 砂糖 : 3g
- ごま油 : 大さじ1
- サラダ油 : 小さじ2
- 醤油 : 少々
- ラー油 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
切る
00:16
生姜、にんにく、白ねぎをみじん切りにする。
なすのヘタを取り除いて一口大に切り、塩をまぶして軽く揉み込む。 -
2)
炒める
01:57
フライパンにごま油とサラダ油を引いて温める。
豚ひき肉を加えて焼き色がつくまで炒める。
焼き色がついたら火を弱めてにんにく、生姜を加えて香りを出す。
(A)を加えて油と馴染ませる。
なすを加えて炒め合わせる。
強火にして水を加える。
味噌を加えて、ナスに火が通るまで炒める。
白ねぎ、砂糖を加えて炒め合わせる。
醤油、ラー油を回しかけて炒める。 -
3)
盛り付ける
03:54
お皿に盛り付けて完成。
Point
・なすは表面に張りとツヤがあり、ヘタのとげが尖っている新鮮なものを使うとよい。
・生姜とにんにくはチューブのおろしタイプを使ってもよいが、生のものをみじん切りにすると香りが良くなる。
・なすを加熱する前に塩をまぶしておくと、水分が抜けて火が通りやすくなる。
・甜麺醤は味噌で代用できる。
・砂糖を加えるとコクが出る。
・なすと白ねぎを加えずに肉味噌として作っておくと、作り置きもできる。
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