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抹茶のババロア｜ゆうyouさんのレシピ書き起こし

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ゆうスイーツ研究家

チャンネル登録者数: 54.4万人
再生回数: 6,304.3万回
動画数: 732本

材料

お湯(スポンジ用) : 大さじ2
抹茶(スポンジ用) : 小さじ2
バタークッキー : 5～6枚
お湯(抹茶ババロア用) : 大さじ2
抹茶(抹茶ババロア用) : 大さじ1
ゼラチン : 小さじ2
牛乳 : 200cc
砂糖 : 40g
卵 : 2個
生クリーム : 120cc
抹茶(トッピング用) : 適量
甘栗 : 5～6個
ミント : 数枚

所要時間

35分

手順

1) 抹茶と型底の準備 00:37
型の底にクッキーを敷き、お湯大さじ2で溶いた抹茶の液を上からかけ、なじむまでしばらく置き、スプーンで押し広げる。
別の容器にお湯大さじ2、抹茶大さじ1、粉ゼラチン小さじ2を合わせて溶いておく。
2) 生地を作る 01:55
耐熱ボウルに牛乳と砂糖を入れ、ラップをしてレンジ500ｗで1～2分加熱し、温かいうちに溶かしておいたゼラチンを混ぜる。
別ボウルで卵を溶き、その中へ牛乳を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、ざるでこしたらラップをし、レンジ500ｗで1～1分半加熱、氷水にあてて人肌程度に冷ます。
3) 生クリームを加えて型に流す 03:12
もったりするくらい泡立てた生クリームのうち1/3を2の生地になじませたら、今度は生クリームの中へなじませた生地を少しずつ混ぜていく。型に生地を流し入れ、表面の泡をならしてラップをし、半日から1日冷やし固める。
4) 盛りつける 05:25
型から外したババロアに、抹茶をふりかけ、小豆や栗を飾って仕上げる。

Point

動画では、15cmの紙製のホール型を使用している。
クッキーは底に並べ、大きいときは適当に砕いて隙間を埋める。抹茶液でふやけたら、更に押し伸ばして全体に広げる。
生クリームは、もったりとし、落としたときに筋が残る程度の固さに泡立てる。
氷水にあてて冷ます際は、冷えすぎないよう気をつける。冷えすぎると固まってしまう。
生地は、最低6時間冷やし固める。
所要時間に冷蔵庫で冷やし固める時間は含まれていない。