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紅茶パウンドケーキ（フラワーバッター法）｜MINOSUKE SWEETSさんのレシピ書き起こし

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MINOSUKE SWEETS

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材料

無塩バター : 100g
薄力粉 : 100g
ベーキングパウダー : 2g
卵 : 2個（100g）
グラニュー糖 : 100g
紅茶葉（アールグレイティーバッグ） : 2個
粉砂糖 : 50g
ブランデー（レモン汁でも可） : 10g
紅茶葉（アールグレイ）（仕上げ用） : 適量

所要時間

90分

手順

1) 均一にした無塩バターに、薄力粉とベーキングパウダーを加える 00:22
室温に戻した20℃程度の無塩バターをゴムベラで均一の硬さになるように混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい合わせて加え、ハンドミキサーで空気を含ませるように混ぜる。
2) 生地を作る 01:31
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
60～70℃の湯せんに当てながら泡立て器で混ぜ、34℃程度まで温める。
途中でハンドミキサーに変えて、白くなるまで泡立てる。
紅茶葉を加え混ぜる。
1を5～6回に分けて加え、その都度分離しないよう、よく混ぜる。
3) 型に入れ、オーブンで焼く 04:02
ベーキングシートをセットした型に生地を入れる。
170℃に予熱したオーブンで40～50分焼く。
焼き上がり直後に台に打ち付けショックを与え、粗熱を取り冷ます。
4) アイシングを作り、仕上げる 05:09
粉砂糖とブランデーを混ぜ合わせ、冷めたパウンドケーキの表面に刷毛で塗る。
250℃に予熱されていたオーブンに30～60秒入れ、表面を乾燥させる。
オーブンから取り出し、直後に紅茶葉を飾りつける。

Point

・無塩バターは柔らかくしすぎると、空気を含むことができなくなるので注意が必要である。
・フラワーバッター法とは、バターと薄力粉を泡立て、泡立てた卵と混ぜ合わせるという方法である。生地がきめが細かく仕上がり、比較的分離しにくい生地になるのが特徴である。
・ハンドミキサーを使うことで、生地に空気を含ませやすい。
・ハンドミキサーに油脂や水分などの汚れが残っていると、卵が泡立たない可能性があるので注意する。
・250℃がオーブンの温度設定にない場合は、最高温度にする。