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煮しめ｜NaosKitchenさんのレシピ書き起こし

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フリーランス料理人の部屋

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材料

シイタケ : 100g
金時ニンジン : 100g
こんにゃく : 1/2枚（100g）
里芋 : 300g
筍（水煮） : 100g
ゴボウ : 100g
レンコン : 100g
スナップえんどう（絹さやでも可） : 50g
鶏もも肉 : 1枚（200g）
（A）かつお出汁 : 500ml
（A）酒 : 100ml
（A）本みりん : 50ml
（A）砂糖 : 大さじ2
（A）濃口醤油 : 50ml
酒 : 小さじ1
濃口醤油 : 小さじ1
れんこん酢水 : 水400ml＋お酢小さじ1
塩 : 大さじ1

所要時間

60分

手順

1) 食材の下処理をする 00:33
シイタケは軸を切り落とし、十字に切り込みを入れる。
こんにゃくは、1cm幅に切り、2cm程の切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作る。下茹でしざるにあげておく。
筍（水煮）は、食べやすい大きさに切る。
里芋の皮をむき、一口大に切って塩もみし水洗いする。鍋に入れ浸る程度の水で下茹でし、水にさらしておく。
ニンジンは、1cm幅に切り、ねじり梅を作る。
ゴボウは、乱切りし水にさらしておく。
レンコンは、1.5cm幅に切り、花蓮根を作る。酢水にさらしておく。
スナップえんどうは、筋取りし、塩を入れた熱湯で2分間茹でる。氷水に浸し水気を切る。
鶏もも肉を一口大に切り、酒、醤油で下味を揉みこむ。
それぞれの材料（スナップえんどう以外）は、水気をよく切る。
2) 炊く 03:29
鍋に調味料（A）を入れ、強火で沸騰させあくを取る。
落し蓋をし、弱火で20分程炊く。
3) 煮詰める 04:00
醤油を加え、更に10分程炊き煮詰めていく。
スナップえんどうを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。

Point

・シイタケに十字に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・里芋を塩揉みし水洗いすることで、ぬめりが取り除かれ味が染み込みやすくなる。
・ニンジンは、ねじり梅にすると見栄えが華やかになるが、乱切りでも可。
・レンコンは、花蓮根にすると見栄えが華やかになるが、皮をむいて輪切りでも可。
・落し蓋をすることで、煮汁が材料にまんべんなくいきわたる。