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煮しめ|NaosKitchenさんのレシピ書き起こし

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動画数
467本

材料

  • シイタケ : 100g
  • 金時ニンジン : 100g
  • こんにゃく : 1/2枚(100g)
  • 里芋 : 300g
  • 筍(水煮) : 100g
  • ゴボウ : 100g
  • レンコン : 100g
  • スナップえんどう(絹さやでも可) : 50g
  • 鶏もも肉 : 1枚(200g)
  • (A)かつお出汁 : 500ml
  • (A)酒 : 100ml
  • (A)本みりん : 50ml
  • (A)砂糖 : 大さじ2
  • (A)濃口醤油 : 50ml
  • 酒 : 小さじ1
  • 濃口醤油 : 小さじ1
  • れんこん酢水 : 水400ml+お酢 小さじ1
  • 塩 : 大さじ1

所要時間

60分

手順

  1. 1) 食材の下処理をする 00:33

    シイタケは軸を切り落とし、十字に切り込みを入れる。
    こんにゃくは、1cm幅に切り、2cm程の切り込みを入れ、手綱こんにゃくを作る。下茹でしざるにあげておく。
    筍(水煮)は、食べやすい大きさに切る。
    里芋の皮をむき、一口大に切って塩もみし水洗いする。鍋に入れ浸る程度の水で下茹でし、水にさらしておく。
    ニンジンは、1cm幅に切り、ねじり梅を作る。
    ゴボウは、乱切りし水にさらしておく。
    レンコンは、1.5cm幅に切り、花蓮根を作る。酢水にさらしておく。
    スナップえんどうは、筋取りし、塩を入れた熱湯で2分間茹でる。氷水に浸し水気を切る。
    鶏もも肉を一口大に切り、酒、醤油で下味を揉みこむ。
    それぞれの材料(スナップえんどう以外)は、水気をよく切る。

  2. 2) 炊く 03:29

    鍋に調味料(A)を入れ、強火で沸騰させあくを取る。
    落し蓋をし、弱火で20分程炊く。

  3. 3) 煮詰める 04:00

    醤油を加え、更に10分程炊き煮詰めていく。
    スナップえんどうを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。

Point

・シイタケに十字に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・里芋を塩揉みし水洗いすることで、ぬめりが取り除かれ味が染み込みやすくなる。
・ニンジンは、ねじり梅にすると見栄えが華やかになるが、乱切りでも可。
・レンコンは、花蓮根にすると見栄えが華やかになるが、皮をむいて輪切りでも可。
・落し蓋をすることで、煮汁が材料にまんべんなくいきわたる。

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