焼き魚（サワラの味噌焼き）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室 所要時間 : 20分
低温長時間発酵パン｜竹内絢香パン教室公式youtubeチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 574人
- 再生回数
- 7.3万回
- 動画数
- 41本
材料
- (A) 強力粉 : 270g
- (A) 薄力粉 : 30g
- (A) きび砂糖 : 10g
- (A) 塩 : 10g
- 水 : 185g
- イースト菌 : 1g
所要時間
30分
手順
-
1)
材料を混ぜる
00:08
材料(A)をボウルに入れる。水とイースト菌を別の小さなボウルに入れて混ぜ合わせ(A)の中に入れへらで混ぜ合わせる。
-
2)
手ごねする
02:16
ボウルの底に粉がなくなったら台に乗せて手で粉気がなくなるまで捏ねていく。べたつくようならたたきつけて、捏ねむらをなくす。
-
3)
寝かせる
03:37
ボウルで蓋をして、10分間寝かせる。
-
4)
再び捏ねる
03:40
10分たったらボウルを外して再び捏ねる。表面がなめらかになるまでたたく。うすく伸ばして破けなくなれば丸める。
-
5)
寝かせ保存する
04:02
ボウルに入れラップをかけ野菜室で、6日～24日寝かせる。
Point
低温長時間発酵のパンが簡単に作れるレシピ。
材料を計るときは、同じボウルに入れるものは、材料を測った後に次の材料を測る前にメモリを0にすると、一つのボウルで測れる。
寝かせる前の状態は指で押してくっきり跡がなくならなければよい。
醗酵時間は6日はかかるため、野菜室に6日以上寝かせる。
保存期間は24日以内のため、それまでに2次醗酵して焼くこと。
生地を8等分にしてオーブンで40℃30分、2次醗酵をし、打ち粉をし、切り込みを入れたら、210℃13分焼いたらパンの焼きあがり。
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