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ホットドック｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
砂糖 : 10g
塩 : 3g
卵 : 1個
牛乳 : 120g（卵と合わせた時の合計）
水 : 20cc
有塩バター : 10g
ウィンナー : 6本
キャベツ : 適量
ケチャップ : 適量

所要時間

35分

手順

1) 材料を混ぜる 00:27
器に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（小）に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜ合わせる。
ボウル（小）に溶かしたイーストを入れ混ぜる。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウルの中身を合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
2) こねる 01:03
まとまったら、手でこねる（目安は2〜3分）。
生地の水分が均一になったら丸め、ボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
生地を数回（目安は5回前後）こねなおし整える。
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる（目安は50回前後）。
生地の表面が滑らかになるように丸め、密閉容器に入れる。
3) 発酵させる 01:50
冷蔵庫で最低8時間以上冷やし、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。
4) 成形する 02:00
強力粉で打ち粉（分量外）を台の上にし、密閉容器から外す。
生地に打ち粉をして、生地の真ん中にめん棒を置き、真ん中から上、真ん中から下へとのばす。
この作業を約2〜3回繰り返し、四角にのばし6等分に切り分ける。
平たくした生地の両端を真ん中に向かってたたみ、さらに半分にたたむ。
とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして鉄板の上に置く。
5) オーブントースターで焼く 02:40
1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。
6) 具材を挟む 02:53
焼きあがった生地の真ん中に切れ目を入れる。
お好みで刻んだキャベツ、ウィンナーを挟み、上からケチャップをかける。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・仕上げ発酵は、しなくても良いがふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、仕上げ発酵させる。常温に20分目安で置く。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。
・ウインナー以外のお好みの具材を挟んで食べても美味しい。