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ホットドック|ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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動画数
999本

材料

  • 強力粉 : 200g
  • ドライイースト : 2g
  • 砂糖 : 10g
  • 塩 : 3g
  • 卵 : 1個
  • 牛乳 : 120g(卵と合わせた時の合計)
  • 水 : 20cc
  • 有塩バター : 10g
  • ウィンナー : 6本
  • キャベツ : 適量
  • ケチャップ : 適量

所要時間

35分

手順

  1. 1) 材料を混ぜる 00:27

    器に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
    ボウル(小)に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜ合わせる。
    ボウル(小)に溶かしたイーストを入れ混ぜる。
    ボウル(大)に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
    ボウルの中身を合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。

  2. 2) こねる 01:03

    まとまったら、手でこねる(目安は2〜3分)。
    生地の水分が均一になったら丸め、ボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
    生地を数回(目安は5回前後)こねなおし整える。
    生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
    バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる(目安は50回前後)。
    生地の表面が滑らかになるように丸め、密閉容器に入れる。

  3. 3) 発酵させる 01:50

    冷蔵庫で最低8時間以上冷やし、発酵させる。
    たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。

  4. 4) 成形する 02:00

    強力粉で打ち粉(分量外)を台の上にし、密閉容器から外す。
    生地に打ち粉をして、生地の真ん中にめん棒を置き、真ん中から上、真ん中から下へとのばす。
    この作業を約2〜3回繰り返し、四角にのばし6等分に切り分ける。
    平たくした生地の両端を真ん中に向かってたたみ、さらに半分にたたむ。
    とじ目をしっかりと閉じ、とじ目を下にして鉄板の上に置く。

  5. 5) オーブントースターで焼く 02:40

    1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
    表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

  6. 6) 具材を挟む 02:53

    焼きあがった生地の真ん中に切れ目を入れる。
    お好みで刻んだキャベツ、ウィンナーを挟み、上からケチャップをかける。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・仕上げ発酵は、しなくても良いがふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、仕上げ発酵させる。常温に20分目安で置く。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。
・ウインナー以外のお好みの具材を挟んで食べても美味しい。

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