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レモンケーキ｜Coris cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,435.8万回
動画数: 919本

材料

卵（Mサイズ） : 1個
グラニュー糖 : 47g
薄力粉 : 18g
強力粉 : 18g
無塩バター : 30g
レモンの皮のすりおろし : 1個分
レモン果汁 : 1/2個分

所要時間

50分

手順

1) バターを型に塗る 00:25
常温で戻したクリーム状のポマードバターを型に薄く均一に塗り、型を冷蔵庫で冷やしておく。
2) 卵とグラニュー糖を混ぜる 01:16
卵をボウルに割り入れてホイッパーで溶きほぐす。グラニュー糖を加えホイッパーで軽く混ぜ合わせて、約60℃～70℃程度の湯煎にあてながらホイッパーで混ぜ、卵の温度が約40℃になるまで温める。湯煎から下ろしてハンドミキサーの低速で10分間泡立てる。
3) 生地を作る 02:21
10分間泡立てた卵に溶かしバターを加え混ぜ合わせ、レモンの皮をすりおろして加え、レモン果汁も絞って濾しながら生地に加えホイッパーで混ぜ合わせる。薄力粉と強力粉を混ぜ合わせたものをふるいながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせ、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。
4) 生地を型に流し入れる 04:18
絞り袋に入れて、バターを塗って冷やしておいた型に流し入れる。型の約80％程度まで生地を入れる。
5) オーブンで焼く 05:28
160℃に予熱したオーブンで約25分焼く。焼けたらすぐに型から外して冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
6) コーティング用ホワイトチョコレートを溶かす 06:22
ピスタチオを細かく刻んでコーティング用ホワイトチョコレートを湯煎で溶かしておく（チョコの温度は40℃程度）
7) 仕上げる 07:09
冷えたレモンケーキをひっくり返してフォークでさして、円形の部分にチョコレートをつけて、レモンケーキを上下さして余分なチョコレートは落とす。チョコが溶けている間にピスタチオをのせて冷蔵庫で冷やしてチョコを固めたら完成。

Point

・粉は生地にツヤが出るまでしっかりと混ぜ合わることでなめらかな生地になる。
・型に塗るバターは、溶かしバターだと型の底面に溜まってしまい焼き色のムラに繋がることがあるので、できれば常温で戻したクリーム状のポマードバターを型に薄く均一に塗ると焼き色が均一になりやすく、焼き上げたあとの生地離れも良くなりる。
・コーティング用ホワイトチョコレートは約50g程度で足りるが、レモンケーキを逆さにしてチョコにつける場合にチョコの量がある程度多めの方が綺麗にチョコをつけやすくなる。
・冷やすとさっぱりとした味わいで、少し常温に戻すとふんわりした口当たりになる。