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ハンバーグ|料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
261.0万人
再生回数
4.6億回
動画数
726本

材料

  • 牛豚の合い挽き肉 : 300g
  • 玉ねぎ : 150g
  • 塩こしょう : 適量
  • バター : 10g
  • 塩 : 小さじ1/4
  • 黒こしょう : 適量
  • 卵 : 1個
  • サラダ油 : 適量
  • (A)味噌 : 大さじ1
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)パン粉 : 大さじ4
  • (A)水 : 大さじ2
  • (A)味の素 : 4振り
  • (A)片栗粉 : 小さじ2
  • (A)ナツメグ : 6振り
  • (B)水 : 大さじ3
  • (C)醤油 : 大さじ1と半分
  • (C)みりん : 大さじ2
  • (C)酒 : 大さじ2
  • (C)砂糖 : 小さじ1/2
  • (C)味の素 : 2振り
  • (C)味噌 : 小さじ1

所要時間

60分

手順

  1. 1) 玉ねぎを切る 05:18

    玉ねぎをみじん切りにする。

  2. 2) 玉ねぎを炒める 07:49

    フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎ、塩こしょうを加えて炒める。
    軽く焦げ目がつき、全体が飴色になったら火を止めて粗熱を取る。

  3. 3) 肉のタネを作る 10:49

    ボウルに肉、塩、多めに黒こしょうを入れてよく捏ねる。
    粘り気が出てきたら卵を割り入れ、(A)、炒めた玉ねぎを100g程加えて捏ねる。

  4. 4) 成形する 14:51

    3を楕円型に成形する。
    成形したら中心を少し凹ませる。

  5. 5) ハンバーグを焼く 16:03

    フライパンに油をひいて中火にかける。
    タネを中心を凹ませながら入れ、蓋をして3分程焼く。

  6. 6) 裏面を焼く 17:44

    3分経ったら裏返して再度蓋をし、下面に焼き色がつくまで焼く。
    焼き色がついたら(B)の水を入れて蓋をし、水分が飛ぶまで蒸し焼きにする。
    竹串で中心を刺し、透明な肉汁が出ればハンバーグは完成。

  7. 7) タレを作る 20:04

    6のフライパンに残りの玉ねぎ、(C)を入れて火にかけ、煮詰たら完成。

Point

・タネを長めに捏ねてしまった場合は一度冷蔵庫に入れ、冷やして纏まりやすくする。
・成形する際は、空気を抜くように成形をする。
・お好みでベビーリーフを添えても良い。
・ご飯と一緒に食べるのがおすすめ。
・タレはお好みのタレに変更可能。


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