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桜の水ようかん｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

水 : 300g
粉寒天 : 2g
グラニュー糖 : 60g
桜のあんこ : 210g
くず粉 : 3g
水（くず粉と混ぜ合わせる用） : 25g
水 : 20g
桜リキュール（お酒） : 5g

所要時間

25分

手順

1) 水と粉寒天を混ぜ加熱する 00:10
手鍋に水と粉寒天をいれホイッパーで混ぜ合わせる。中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら弱火にしてゴムベラで混ぜながら1分加熱する。火を止める。
2) グラニュー糖を加える 01:03
グラニュー糖を入れ中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したらすぐに火を止める。
3) 桜のあんこを加え加熱する 01:26
桜のあんこを加えてゴムベラで混ぜて桜のあんこがある程度なじんだら中火にかける。ゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したらすぐに火を止める。
4) 混ぜ合わせたくず粉と水を加える 02:03
あらかじめ混ぜ合わせておいたくず粉と水を3に加える直前にもう一度混ぜる。3をホイッパーで混ぜながらくず粉水を加える。加えたら中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止める。
5) 水と桜のリキュールを加える 03:00
水を加えゴムベラで混ぜ合わせ、次に桜のリキュールを加えゴムベラで混ぜ合わせる。
6) 冷やしトロミをつける 03:25
氷水にあててゴムベラでよく混ぜながら冷やす。少しトロミがついてきたら（約30～40℃くらい）タッパーなどに流す。
7) 固まるまで置いて冷やす 03:59
常温で固まるまで置いておく。固まったら冷蔵庫に入れしっかり冷やす。お好みの大きさにカットして完成。

Point

・沸騰してから弱火で炊くことで寒天をしっかりと溶かしきる。
・軽くトロミがつくくらい冷やすことで、あんこが沈殿してしまうのを防ぐ。冷やしすぎて流せないほど固まってしまった場合は再度少し火にかけてゴムベラで混ぜながら軽く加熱し、流せるトロミになったら流す。
・冷やす温度によるが、常温で固まるまで置くと適切に冷やしていればすぐに固まってくる。
・今回はタッパーに流しましたが、カップやお好みの器に流して作ると見栄えも良い。