肉巻き（大葉のベーコン巻き焼き）｜あさごはんチャンネルさんのレシピ書き起こし
あさごはんチャンネル 所要時間 : 10分
パンプーシキ｜東欧レシピ＊ Kitchen BELOCHKA（キッチンベローチカ）さんのレシピ書き起こし
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- 49本
材料
- 薄力粉 : 40g
- 強力粉 : 160g
- 塩 : 3g
- 砂糖 : 6g
- ドライイースト : 3g
- 水 : 130g
- 無塩バター : 12g
- （A）サラダ油 : 少々
- ディル : 3本
- にんにく : 1片
- （B）溶かしバター : 10g
- （B）サラダ油 : 大さじ1
- （B）塩 : 少々
- 卵黄 : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
粉類をふるう
00:14
薄力粉と強力粉を、合わせてふるいにかける。
-
2)
生地を作る
00:42
1に塩、砂糖、ドライイースト、水を加えて混ぜる。
ある程度纏まったら、なめらかになるまで捏ねる。 -
3)
無塩バターを加える
01:36
生地を伸ばし、無塩バターをのせて包む。
なめらかになるまで、馴染ませながら5分程捏ねる。 -
4)
一次発酵する
02:12
ボウルに（A）のサラダ油を塗り、生地を入れる。
ラップをかけ、35℃のオーブンで40分発酵させる。 -
5)
ディルとにんにくを切る
02:37
ディルの葉を茎から取り、細かく刻む。
にんにくを潰し、細かくみじん切りにする。 -
6)
にんにくオイルを作る
03:09
ボウルにディル、にんにく、（B）を入れ、混ぜる。
-
7)
生地を成形する
03:40
発酵させた生地を棒状にのばし、30gずつに分ける。
それぞれガスを抜き、皺を下 部に集めるように丸める。 -
8)
二次発酵する
04:56
型に（A）のサラダ油を薄く塗り、生地を並べる。
ラップをかけ、室温で15～20分発酵させる。 -
9)
生地を焼く
05:37
生地の表面に、刷毛で卵黄を薄く塗る。
180℃に予熱をしたオーブンで、15～18分焼く。 -
10)
仕上げる
06:20
にんにくオイルをかけ、10分程置いたら完成。
Point
・水は、予め人肌程度に温める。
・無塩バターは、予め常温に戻す。
・オーブンの発酵機能がない場合は、40℃の湯煎にかけて発酵させる。
・型に生地を並べる際は、等間隔で並べると良い。
・ディルは、お好みのハーブに変更可能。
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