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Pampushki｜Eastern European Recipes* Transcript of recipes by Kitchen BELOCHKA

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東欧レシピ＊ Kitchen BELOCHKA（キッチンベローチカ）

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Ingredients

cake flour : 40g
強力粉 : 160g
塩 : 3g
砂糖 : 6g
ドライイースト : 3g
水 : 130g
無塩バター : 12g
（A）サラダ油 : 少々
ディル : 3本
にんにく : 1片
（B）溶かしバター : 10g
（B）サラダ油 : 大さじ1
（B）塩 : 少々
卵黄 : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) Sift the flour 00:14
Sift the cake flour and cake flour together.
2) Make dough 00:42
Add salt, sugar, dry yeast and water to 1 and mix.
Once it's gathered to a certain extent, knead it until it's smooth.
3) Add unsalted butter 01:36
Stretch the dough and wrap it with unsalted butter.
Knead for about 5 minutes while letting it blend in until it becomes smooth.
4) Primary fermentation 02:12
ボウルに（A）のサラダ油を塗り、生地を入れる。
ラップをかけ、35℃のオーブンで40分発酵させる。
5) Cut dill and garlic 02:37
Take the dill leaves from the stem and chop them into small pieces.
Crush the garlic and chop it into small pieces.
6) Make garlic oil 03:09
Put dill, garlic and (B) in a bowl and mix.
7) 生地を成形する 03:40
発酵させた生地を棒状にのばし、30gずつに分ける。
それぞれガスを抜き、皺を下　部に集めるように丸める。
8) 二次発酵する 04:56
型に（A）のサラダ油を薄く塗り、生地を並べる。
ラップをかけ、室温で15～20分発酵させる。
9) 生地を焼く 05:37
生地の表面に、刷毛で卵黄を薄く塗る。
180℃に予熱をしたオーブンで、15～18分焼く。
10) 仕上げる 06:20
にんにくオイルをかけ、10分程置いたら完成。

Point

・ Warm the water to the level of human skin in advance.
・ Return unsalted butter to room temperature in advance.
・ If the oven does not have a fermentation function, ferment it in a water bath at 40 ° C.
・ When arranging the dough in a mold, it is advisable to arrange them at equal intervals.
・ Dill can be changed to your favorite herb.