そうめん（ラー油そうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 15分
牛肉とトマトの軽い煮込み｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし
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- 1,279.8万回
- 動画数
- 999本
材料
- 牛肉（切り落とし） : 80g
- サラダ油 : 小さじ1
- 玉ねぎ : 小1/2個
- まいたけ : 1/2パック
- 赤ワイン : 大さじ3
- （A）水 : 150㏄
- （A）みりん : 大さじ1
- トマト : 1/2個
- みそ : 小さじ2と1/2
- 砂糖 : 小さじ1/2
- 大葉 : 3枚
所要時間
10分
手順
-
1)
野菜の下ごしらえをする
00:52
玉ねぎは繊維に逆らい、5mm幅に切る。
まいたけは石づきを切り落とし手でほぐす。
フライパンにサラダ油をひき加熱する。 -
2)
炒める
02:33
牛切り落とし肉を入れ、中火で炒める。
玉ねぎ、まいたけを加えて軽く炒め合わせる。 -
3)
煮る
04:37
赤ワインを加え、ひと煮立ちさせる。
（A）と櫛形に切ったトマトを加え混ぜ、軽く煮る。 -
4)
大葉を切る
06:40
大葉は軸を取り除き、千切りにする。
-
5)
調味し仕上げる
07:50
みそを溶かし入れて混ぜる。
砂糖を加え、味を整える。
器に盛り付け、大葉を添える。
Point
・玉ねぎは、繊維に逆らって切ることで甘味が出て短時間で火が通りやすくなる。
・牛肉から先に炒めることで、旨みを引き出す。
・煮込む前に油で炒めることで旨みが出て、煮込んだ時に味の染み込みが良くなる。
・赤ワインを入れることでコクが出る。今回の旨みのポイント。
・大葉は、軸に苦味があるので取り除く。
・みそははじめに入れて煮込んでしまうと風味が損なってしまうので、必ず仕上げに入れる。
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