定番和食を極める！柔らか＆味しみ！ご飯がすすむ絶品本格ぶり大根の作り方（４人分）｜料理研究家コウケンテツさんレシピ書き起こし

大根８００gを２～３cmの幅に切り、その後皮をむく。（皮は使うので捨てない）

長ネギ１/２本を青い部分と白い部分に切り分ける。
白い部分の芯を取り千切りにし、水にさらす。芯と青い部分は後で使う。

生姜３０～４０ｇを皮つきのまま綺麗に洗う。まず薄切りにして、その内の半分を細切りにする。

臭みを取るために下処理は必ずする。ボウルなどにブリを入れて、まずはサッと水で数回洗い、次に熱湯を回しかける。表面が白くなったら、お湯を捨てて水でさっと洗う。さらに流水で汚れや血をしっかりと洗っていく。

フライパンに大根を並べ、酒２００ml、水８００mlを入れ強火で煮立てる。
煮立ったら、火を弱めブリを投入。そして長ネギの芯、青い部分、生姜の輪切りを加える。そこへ、中ザラ糖（上白糖、三温糖でOK）大さじ２～３加え、煮立つまで火にかける。煮立ったら灰汁を取る。
灰汁を取ったら、落とし蓋をして弱火で１５～２０分煮込む。

煮えたら落とし蓋を取り大根の皮を入れる。そこへ醬油大さじ５を入れて、落とし蓋はせずに中火で１５～２０分煮詰める。煮詰め具合はお好み。

大根、ブリを盛り、仕上げに白髪ねぎ、書画の細切りを乗せ、フライパンの煮汁をかけて完成。
お好みで辛子適量。