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レモンマカロン｜しぃじーの本格お菓子作りさんのレシピ書き起こし

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Making authentic sweets from Shiji

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Ingredients

Egg white : 45g
グラニュー糖 : 40g
アーモンドパウダー : 50
粉糖 : 50g
食用着色料 : 適量
ホワイトチョコレート : 160g
生クリーム（35%） : 35g
はちみつ : 7g
レモン果汁 : 18g

Time required

60minutes

Procedure

1) Sift the flour 00:06
Sift almond powder and powdered sugar and mix.
2) Make meringue 00:32
Melt the egg whites, add granulated sugar and boil in hot water.
After mixing to about 45 ° C, remove from the water bath and whisk until the corners stand.
3) Make dough 02:06
Sift 1 to 2 and mix.
Press the dough against the bowl and crush the air bubbles until smooth.
4) 生地を着色する 03:51
絞り袋に、生地を半量入れる。
もう半量の生地に着色料を入れて混ぜ、絞り袋に入れる。
5) 生地を絞る 04:28
クッキングシートに生地を絞り、表面をならす。
30分程、表面が乾くまで常温で乾燥をさせる。
6) チョコレートを溶かす 05:22
チョコレートを、600wの電子レンジにかけて溶かす。
7) ガナッシュを作る 06:13
生クリームにはちみつを加え、600wの電子レンジで加熱をする。
加熱をしたらチョコレートに加え、混ぜ合わせる。
レモン汁を加えて混ぜ合わせ、ラップをかけて涼しい場所に置く。
8) 生地を焼く 07:11
オーブンを、170℃に予熱をする。
乾燥させた生地を、140℃のオーブンで13～15分焼く。
7分経過をしたら、アルミホイルを被せる。
9) 仕上げる 08:28
ガナッシュを絞り袋に入れ、マカロンに絞って挟んだら完成。

Point

・ When melting chocolate, microwave it little by little so that it does not burn.
・ If you sandwich the ganache with macaroons, put it in the refrigerator overnight to let it blend in.
・ Be careful not to overcool the ganache.
・ Lemon juice may be commercially available.