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ドーナツ（イーストドーナツ）｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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はるあん

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再生回数: 2.5億回
動画数: 1,021本

材料

（A)強力粉 : 150g
（A)薄力粉 : 100g
（A)砂糖 : 45g
（A)塩 : 3g
（A)ドライイースト : 3g
（B)牛乳 : 80ml
（B)水 : 50ml
卵黄 : 卵1個分
バター : 35g
（C)溶かしバター : 30g
（C)粉砂糖 : 70g
（C)バニラオイル : 5滴
（C)卵白 : 卵1個分
（C)塩 : ひとつまみ

所要時間

45分

手順

1) 生地を作る 01:21
ボウルに（A)を合わせる。
（B)を電子レンジ600wで30秒加熱し、卵黄を入れヘラでほぐすように混ぜる。
（A)に（B)を入れゴムベラで粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜる。手でこねながらひとかたまりにし、布をかけ室温で20分生地を休ませる。
2) 生地をこねる 04:38
台に生地を置き5回ほど伸ばしながらこねる。
バターを数回に分けて生地に混ぜ、溶かすようにしっかりと混ぜ込む。
生地がもっちりとしてきたら手の腹を使って八の字にこねる。
3) 発酵させる 06:31
こねた生地をまとめ、2倍の大きさに膨らむまで暖かいところで発酵させる。
4) ドーナツの形に形成する 07:03
生地を細く伸ばし8当分し、平たく広げて端を中央に集める。
表に返して丸く形成し、手の平で軽くつぶしてから真ん中に箸をさす。
箸を回転させながら穴を広げてドーナツの形に形成する。
5) 2回目の発酵をする 09:59
霧吹きで生地表面を湿らせ、オーブンのスチーム発酵機能を使い2倍弱の大きさになるまで40℃で40分発酵させる。
6) 仕上げ用のソースを作る。 10:46
（C)をとろみが出るまでよく混ぜ合わせる。
7) 油で揚げる 11:17
フライパンに油を入れ、150～160度に温める。
生地を入れ両面を上げる。
8) 仕上げる 12:28
熱いままのドーナツの片面を仕上げ用のソースにつけて完成。

Point

・ドーナツ8個分のレシピ。
・牛乳が冷えていると生地が冷めてしまうため、必ず電子レンジで加熱する。
・ふんわりと仕上げるために、あまり生地をさわり過ぎないようにする。
・ドーナツ形成時に使用する箸はできるだけ太いものを使用する。
・油で揚げる際は先に全体に油をしみこませてから揚げる。
・オーブンにスチーム発酵機能がない場合、暖かいところで2倍弱になるまで置き発酵させる。
・生地を8分割する際にベタつく場合は打ち粉をすると良い。