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いさきのムニエル｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

イサキ : 1尾
塩コショウ : 少々
薄力粉 : 適量
オリーブオイル : 適量
白ワイン : 50ml
レモン : 1個
有塩バター : 20g
イタリアンパセリ : 適量
じゃがいも : 1個
プチトマト : 4個

所要時間

40分

手順

1) イサキを三枚おろしにする 00:15
ウロコを包丁でこそげとる。胸びれのところに刃を入れ頭を落とす。内臓を流水で洗い流したら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。
腹側を手前にし中骨の上の方に刃をそわせて身を切り進める。背側を手前にし頭の方へ刃を入れ、完全に切り離す。
中骨を下、背側を手前にし、尾に向かい刃を入れる。腹側を手前にして中骨と身を完全に切り離す。
腹骨と尾を切り落とせば、三枚おろしの完成。
2) イサキに下味をつけ薄力粉をまぶす 02:52
三枚おろしにしたイサキの水分をしっかりとって、塩こしょうをし薄力粉をまぶす。
3) じゃがいもの下ごしらえをする 03:16
じゃがいもは、皮を剥き、一口大に切る。600Wの電子レンジで3分加熱する。
4) イサキを焼く 03:45
フライパンにオリーブオイルを熱して、イサキを皮面から焼く。3のじゃがいもを加え一緒に焼く。じゃがいもに焼き色がつき、イサキを裏返したら、プチトマトを加える。
5) 白ワインを加え仕上げる 04:27
白ワインをまわし入れ、アルコール分が飛んだらレモンの薄切り1/2個分と、残りのレモン1/2個の果汁を絞りながら入れる。バターを加えて全体に馴染ませて、イタリアンパセリを散らす。

Point

・イサキは三枚おろしにするところから説明しているので、魚料理に挑戦したい、魚をさばいてみたいという方は参考に。
・イサキが三枚おろしにされて売っているものを使うと簡単。
・淡白なイサキに、レモンバターソースがとても合う。
・イサキに水気が残っていると、臭みの原因になるので、水気はしっかり拭き取る。
・白ワインが、コクと旨みを引き出してくれる。