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よだれ鶏｜チルテレさんのレシピ書き起こし

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チルテレ

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動画数: 335本

材料

鶏むね肉 : 1枚
鶏がらスープ : 400cc
もやし : 1/3袋
きゅうり : 1/2本
長ねぎ : 1/3本
黒酢 : 大さじ4
醤油 : 大さじ3
味噌 : 大さじ1
砂糖 : 大さじ2
ラー油 : お好みで
ごま油 : 大さじ3
実山椒 : 大さじ1
すりごま（黒ごま） : 大さじ2
おろしにんにく : 大さじ1
おろししょうが : 大さじ1
ピーナッツ : 適宜
パクチー（クレソンでも） : 適宜

所要時間

35分

手順

1) 鶏むね肉を茹でる 00:44
鶏むね肉を横に半分に切り、鍋に冷たい鶏がらスープとともに入れ火をつけ、スープが沸々としてきたら鶏むね肉をひっくり返して火を止め、蓋をして余熱でゆっくり火を通す。
2) 野菜の準備をする 01:57
もやしは茹で、きゅうりは細切り、白ねぎはみじん切りにする。
3) 実山椒を細かくする 02:53
鍋に実山椒を入れ少し乾煎りし水分を飛ばし、袋に入れて麺棒で叩いて粗目の粉程度に砕く。
4) ピーナッツを砕く 03:35
ピーナッツを木べらで押さえながら軽く砕く。
5) タレを作る 03:46
鍋に、ごま油・黒酢・すりごま・醤油・砂糖・味噌・おろししょうが・おろしにんにく・ラー油・ピーナッツを入れ、沸騰させる。
6) 茹でた鶏むね肉を切る 04:48
茹でた鶏むね肉を繊維に沿ってそぎ切りにする。
7) 盛り付けをする 05:25
お皿にもやし、きゅうり、その上に鶏肉をのせ、タレを掛け、長ネギとピーナッツをかける。（その上からお好みでラー油をかける。）パクチー（苦手な方はクレソンでも）を添える。

Point

・下味をつけたいので、旨味のあるもので茹であげる。顆粒の中華スープや和風だしでもOK。
・必ず冷たい状態の鶏がらスープに鶏むね肉を入れそこから火をつける。こうすることでゆっくりと火が入り、鶏むね肉のパサつきを抑えしっとりと仕上がる。
・余熱で火を通す時間は、鶏がらスープが冷めるまで。大体15分～20分位。
・すぐ使わない場合は、スープの中に入れて保存するとしっとり仕上がる。
・繊維に逆らって切るとボロボロになるので繊維と平行に切る。
・タレは一度沸騰させるだけでウマさ倍増。
・火にかけることで全体的に味が混ざり、香ばしくなり香りが出てくる。
・きゅうりは、大きい幅で切ることがきれいに盛り付けをするために大事。斜めに大きく切ることで盛り付けがきれいに見える。
・長ねぎは転がしながら縦に切り込みを入れ、そのあと横に切ると簡単にみじん切りができる。