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抹茶のフィナンシェ|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,821.0万回
動画数
256本

材料

  • 卵白 : 130g
  • グラニュー糖 : 130g
  • ベーキングパウダー : 2.5g
  • 抹茶 : 4g
  • アーモンドプードル : 50g
  • 薄力粉 : 50g
  • 無塩バター : 110g

所要時間

60分

手順

  1. 1) 焦がしバターを作る 00:27

    バターを鍋に入れ、弱火~中火にかけてゆっくりと加熱する。きつね色になってきたら火を止め、鍋底を水につけて温度を下げ、濾す。常温で冷ましておく。

  2. 2) 生地を作る 01:54

    卵白とグラニュー糖をフードプロセッサーか低速ミキサーにかけ、様子を見ながら混ぜる。気泡を作らないよう混ぜるのがコツ。
    粉類をふるいにかけて入れ、全体を混ぜる。

  3. 3) 生地を休ませる 03:25

    焦がしバターの温度が35度くらいになったら、2)の生地に加える。全体が混ざったら一度濾し、ラップを密着させて冷蔵庫で2~3時間休ませる。

  4. 4) 仕上げる 04:42

    生地を型に流し入れる。170度に予熱したオーブンで22分間焼く。粗熱が取れたら完成。

Point

・お菓子作りで余ってしまった卵白を消費できる「フィナンシェ」のレシピ。
・出来立てのフィナンシェは外がカリカリ中がふっくら、焦がしバターの香りがジュワッと広がり、一味違ってとても美味しい。
・手作りだからこそ、出来たてを楽しめる。
・フィナンシェのコツは卵白に気泡を入れすぎないこと。
・プレーン味も美味しい。
(所要時間に冷蔵庫で生地を休ませる時間は含まれていない)

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