ショートケーキ（マンゴーのショートケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate 所要時間 : 40分
ボンゴレビアンコ｜ファビオ飯さんのレシピ書き起こし
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材料
- スパゲッティ : 70g
- アサリ : 10個
- にんにく : 1片
- イタリアンパセリ : 適量
- 一味唐辛子 : 適量
- 魚醤 : 数滴
- オリーブオイル : 大さじ2
- 水 : 適量
- セミドライトマト : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
にんにくオイルを作る
03:10
スライスしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火で加熱する。にんにくに火が入ったら、へらで細かくほぐし、唐辛子を入れ香りを出す。
-
2)
アサリを入れる
06:46
アサリを入れ、フライパンを回しながらオイルを回し温度を上げる。水を入れ、蓋をする。殻があいてきたら、アサリの身を外し別の容器に入れる。少量の汁も入れラップをかけて保温する。殻は捨てる。少しに詰めたら、魚醤を入れる。味見を入れ味を整える。
-
3)
仕上げる
12:20
ソースはブレンダーで乳化する。スパゲッティを表示より1分半短く茹でる。茹で上がったパスタを入れ混ぜる。イタリアンパセリを細かく切り、煮詰まってきたところに入れ、よく混ぜ、アサリを戻し、皿に盛りドライトマトを乗せて出来上がり。
Point
アサリの塩抜きは海水と同じ濃度の塩水につける。
生のアサリの香りを嗅いで、生臭ければ白ワインで生臭さを取るが、生臭くなければ水でよい。
実の入ってないアサリがたまにあるが、アサリ同士を鳴らして、調べると良い。
アサリが開いたら、殻は捨てて、身は別容器に入れるのが一番いい方法。
イタリアではアサリのひもは外して出汁にする。
イタリアンパセリはソースに混ぜるので細かくする。
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