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丸パン｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

チャンネル登録者数: 4.8万人
再生回数: 1,279.8万回
動画数: 999本

材料

強力粉 : 200g
ドライイースト : 2g
砂糖 : 12g
塩 : 3g
牛乳 : 100cc
水 : 40cc
有塩バター : 10g

所要時間

35分

手順

1) 材料を混ぜる 00:27
ボウル（小）に牛乳、水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
混ぜ合わせ、粉気が大半なくなり、ゴムベラで混ぜまとめる。
2) こねる 01:05
まとまったら、手でこねる。
生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れる。
ラップをして5分置く。生地を軽く丸め直す。
3) バターをもみ込む 01:28
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまでこねる。
指先で生地を伸ばし、折りたたむようにこねる（目安は6回前後）。
生地の表面にはりが出てきたら、生地を丸め、密閉容器に入れる。
4) 発酵させる 01:58
冷蔵庫で最低8時間冷やし、発酵させる。全体で1.5〜2倍に膨らめば良い。
5) 成形する 02:07
生地に強力粉で打ち粉（分量外）をし、密閉容器から外す。
打ち粉をした台の上に置き、8等分に切り分ける。
生地に打ち粉をつけ、手前から奥へ半分にし、90度回転して手前から奥へ半分、また90度回転して手前から奥へ半分と折りたたむ。同様の作業を3回繰り返す。
6) 天板に並べる 02:33
とじ目をしっかりと閉じる。
とじ目を下にして天板に並べる。
ハサミで1cm程上に切れ目を入れる。
7) オーブントースターで焼く 02:45
1200Wのオーブントースターで約15分焼く。
途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをのせて焼く。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、こねることができている目安。多少の凹凸は気にしなくて良い。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存する。
・ふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で置く。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなれば良い。
・成形した後、閉じ目を下にすることで、仕上がりがきれいになる。