カツ（鶏ささみカツ）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
毛ガニのミソしゃぶしゃぶ｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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- 955本
材料
- 毛ガニ : 2杯
- 氷水 : 適量
- 塩（カニ足用） : 少々
- 酒 : 少々
- 昆布だし : 大さじ3
- 塩（カニ味噌用） : ひとつまみ
- しょうゆ : 少々
所要時間
60分
手順
-
1)
カニを蒸す
01:39
毛ガニの汚れを水で洗い流す。蒸し器に甲羅を下にして入れて、20～30分蒸す。バットに入れて粗熱を取る。
-
2)
生毛ガニをおろす
02:36
氷水に塩と酒を入れて置く。毛ガニの真ん中に縦に切り込みを入れ、褌を取る。両側から足を上に持ち上げ取る。足の方についている味噌を甲羅に入れる。えらを取り、足を間接の少し上に包丁を入れて切る。真ん中の関節から上の殻を外し、氷塩水に入れる。水から出したら、皿に盛り冷やす。
-
3)
味噌を蒸す
07:19
甲羅から味噌をいったん取り出し、ザルで漉し、水分を取る。味噌を甲羅に戻し蒸す。
-
4)
蒸しカニを剥く
08:10
蒸したカニの褌を取り、甲羅を外す。えらを取り、甲羅から口ばしを取る。足側の味噌を甲羅に入れ、足を間接の上から切り、胴体部分を半分に切る。胴体と甲羅はそのまま皿に盛り、足は、殻から身を外し、皿に盛ったら蒸しカニの出来上がり。
-
5)
仕上げ
11:02
蒸したカニ味噌に、昆布だしを入れかき混ぜる。塩としょうゆを入れ、甲羅を鍋にしてあぶりながら、くぐらせる。
Point
カニの甲羅でしゃぶしゃぶを食べる贅沢レシピ。
生のカニの身の殻を外した時に赤い皮が付いていたら外したほうがよい。付いているときれいに花が咲いたようにならない。
塩を入れすぎたり、水がぬるいと花が咲かない可能性がある。見た目の問題なので、食べるのには支障ない。
生のまま水分を抜いてからカニ味噌を蒸したほうが濃厚になる。
しゃぶしゃぶのカニの甲羅は、口ばしを取ると味噌がこぼれてしまうため、取らないようにする。
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