パスタ（ナポリタン）｜ Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
Chef Ropia料理人の世界 所要時間 : 15分
マグロの刺身盛り｜きまぐれクックKimagure Cookさんのレシピ書き起こし
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材料
- マグロ : 1尾
- しょうゆ : 適量
- わさび : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
捌く
01:00
カマから包丁を入れ頭を落とす。腹を開き内臓を取り出す。腹と背の真ん中に縦に包丁を入れる。背骨に沿って包丁を入れ背の方に向かって身を外す。腹側も身を外す。反対側も同じように身を外す。
-
2)
切り身にする
06:44
マグロの赤身は水で洗わず、ペーパーで表面の血をふき取る。腹骨をすき、血合いを取る。皮の近くに筋があるため少し浮かせて皮を引く。皮に残った身は、スプーンでこそぎ取り、皿に盛る。
-
3)
盛り付ける
09:10
大トロ、中トロ、赤身に分ける。柵状にしてきり、骨の部分と一緒に盛り付け、出来上がり。
Point
マグロの胃袋はきれいに滑りを取りボイルして、酢味噌で食べると美味しい。
マグロの皮は、頭の方が固いので、尻尾側から包丁を入れるほうが入りやすい。
腹骨は塩焼きにするとよい。
血合いはフライや竜田揚げ、唐揚げにするとよい。
マグロの身は水焼けするので水では洗わないでペーパーや布巾で拭いたほうがよい。
うまく皮を引けない時は、大トロ部分とそのほかの部分に分けて切ってから引くとよい。
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