うどん（ピリ辛油つけうどん）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 11分
フォカッチャ｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし
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材料
- 強力粉 : 200g
- ドライイースト : 2g
- 砂糖 : 5g
- 塩 : 3g
- 水 : 160cc
- オリーブオイル : 適量
- 乾燥ローズマリー : 適量
- 岩塩 : 適量
所要時間
35分
手順
-
1)
生地を作る
00:27
ボウル（小）に水、インスタントドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウルの中身を混ぜ合わせ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
生地の水分が均一になったら、ボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
5分経ったら、ゴムベラでなめらかになるまでこね（目安は5回前後）、密閉容器に入れる。 -
2)
発酵させる
01:45
冷蔵庫に最低8時間以上冷やし、発酵させる。
たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。 -
3)
成形する
01:55
生地とオーブンシートに強力粉で打ち粉（分量外）をする。
膨らんだ生地をできるだけ触らないように、生地の端にゴムベラをさし、オーブンシートの上に容器を逆さまにして出す。
生地の両端をのばし、3つ折にする。
オーブンシートごと天板の上にのせる。
オリーブオイルをつけた指で生地に穴を8つ開け、乾燥ローズマリーを散らす。
オリーブオイルを上からかけ、岩塩をふる。 -
4)
オーブントースターで焼く
02:41
1200Wのオーブントースターで約15分焼く。
途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをのせて焼く。
Point
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、こねることができている目安。多少の凹凸は問題無し。
・成形する時に膨らんだ生地をなるだけ触らないようにした方が良いが、もし触りすぎた場合は2次発酵をするとふっくらと仕上がる。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・ふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で休ませる。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。
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