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ちぎりパン｜ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画さんのレシピ書き起こし

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ライフシアター (Life THEATRE):お役立ち料理動画

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再生回数: 1,279.8万回
動画数: 999本

材料

ドライイースト : 2g
塩 : 3g
砂糖 : 14g
有塩バター : 10g
水 : 20cc
卵 : 1個
牛乳 : 120g（卵と合わせた時の合計）

所要時間

30分

手順

1) 型を作る 00:28
牛乳パックを半分に切り、端を少し折り曲げ、全体をアルミホイルで巻く。
曲げておいた端を再度折り曲げ、曲げたところに向かって半分に折る。四角形になるように合わせ、ホッチキスで2箇所止め型をつくる。
2) 材料を混ぜる 00:51
器に水、ドライイーストを入れ、約1分放置する。
ボウル（小）に卵を入れ、合わせて120gになるように牛乳を加え、混ぜる。
ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、ゴムベラで全体を均一に混ぜる。
ボウル（小）に溶かしたイーストを加え、混ぜ合わせる。
ボウル中身を合わせ、粉気が大半なくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。
3) こねる 01:21
まとまったら、手でこねる（目安は2〜3分）。
生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分休ませる。
生地を数回（目安は5回前後）こねなおし整える。
生地の上にバターを置き、握りつぶすようにもみ込む。
バターが生地にある程度混ざったら、光沢がなくなるまで手でこねる（目安は30回前後）。
生地の表面滑らかになるまで丸め、密閉容器に入れる。
4) 発酵させる 02:07
冷蔵庫に最低8時間以上入れ、発酵させる。
全体で1.5〜2倍に膨らんでいたら良い。
5) 成形する 02:16
台に強力粉で打ち粉（分量外）をひき、生地を密閉容器から外す。
9等分に切り分け、生地を手前から奥へ半分、90度回転し同じように半分にする。
同様の作業をを2〜3回繰り返し、とじ目をしっかりととじる。
型の内側全体にサラダ油をぬり、生地のとじ目を下にして型につめる。
6) オーブントースターで焼く 02:47
1200Wのオーブントースターで約10分焼く。
表面が焦げてきたらアルミホイルをのせる。

Point

・生地をこねる時は、2〜3分を目安に指先で生地を伸ばし折りたたむようなイメージでこねる。
・生地をこねて丸くまとめた時、水分が均一になったら、ちゃんとこねることができている。多少の凹凸は問題無し。
・生地の保存は冷蔵庫で3日程度。発酵後、すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存で良い。
・ふわりとしたパンがお好みの方は、成形した後、2次発酵させる。常温に20分目安で休ませる。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったら良い。