梅干し（赤紫蘇の梅干し）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 150分
ドーナツ｜あつあつパン教室さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
- 246本
材料
- 強力粉 : 320g
- (A)ドライイースト : 小さじ1と1/4
- (A)砂糖 : 大さじ4
- (A)卵黄 : 2個分
- (A)水 : 140g
- 塩 : 小さじ1
- (B)粉砂糖 : 大さじ4
- (B)水 : 小さじ1
所要時間
70分
手順
-
1)
生地を作り1次発酵させる
00:21
台の上に強力粉をのせ、中央をくぼませて(A)をくぼみの中に、塩は強力粉の上にのせ、全体を手でかき混ぜ、こねる。
生地がまとまってきたらバターを加え、15分を目安にこね、ボウルに移し、ラップをして1.5倍の大きさになるまで発酵させる。 -
2)
成形して2次発酵させる
03:55
クッキングシートを用意しておく。
生地を34等分し、円形に丸めた後、ドーナツ型に成形し、クッキングシートの上にのせる。
ぬれぶきんをし、15分発酵させる。 -
3)
揚げる
06:58
170℃に温めた油で、3～5分を目安に両面を色よく揚げる。
-
4)
飾る
09:25
(B)を混ぜてグレーズを作り、ドーナツにつける。
Point
ボウルの中で材料を混ぜても構わない。
材料の水は、夏は常温、冬は35℃程度のぬるま湯を使うとよい。
成形作業に時間がかかるので、1次発酵は早めに切り上げている。ベンチタイムも用意していない。
生地は乾燥を防ぐため、作業中はぬれぶきんをしている。
クッキングシートは、7×7cmに切り分けている。揚げている途中で取り出すとよい。
クッキングシートがない状態で揚げると、焦げやすくなるので気をつける。
粉砂糖の他に、きな粉と砂糖を同量ずつ混ぜたトッピングなども紹介されている。
ドーナツは冷凍保存ができる。
発酵時間は、所要時間に含まれていない。
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